چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  نویسندگان |  اطلاعات تفضیلی |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| آرزو خضرلو | اول |
| مریم عزیزی لعل آبادی | دوم |
| محمود علیزاده ثانی | سوم |
| علی احسانی | چهارم |
| عنوان | متن |
|---|---|
| کلمات کلیدی | فیلم و پوشش خوراکی، پلی ساکارید، پروتئین، لیپید، کامپوزیت. |
| خلاصه مقاله | در سالهای اخیر، با توجه با اثرات مواد نگهدارنده شیمیایی برای دستیابی به ایمنی و کیفیت و کاهش هزینههای اقتصادی فیلم و پوششهای خوراکی مورد توجه قرار گرفته اند. ﭘﻮﺷﺶﻫﺎ و فیلمهای ﺧﻮراﮐﯽ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﻣﺤﺼﻮﻻت ﻃﺒﯿﻌﯽ، ﺳﺎزﮔﺎر ﺑﺎ ﻣﺤﯿﻂ زﯾﺴﺖ و ﻗﺎﺑﻞ تجزیه ﻣﯽﺗﻮاﻧﻨﺪ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻦ ﻣﻨﺎﺳﺒﯽ ﺑﺮای ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪیﻫﺎی سنتزی ﺑﺎﺷﻨﺪ. استفاده از چنین بستهبندیها علاوه بر خواص نگه دارندگی، آلودگی ناشی از ضایعات بسته بندی موادغذایی را نیز به حداقل میرسانند. ماهیت اصلی فیلم و پوششهای خوراکی بیوپلیمرهایی همچون پلیساکاریدها، پروتئینها و لیپیدها و ترکیبی از آنها هستند. مزیت اصلی این بستهبندیها استفاده از آنها به عنوان حامل افزودنیهای غذایی همچون طعم دهندهها، مواد ضدمیکروبی، آنتی اکسیدانها، آنزیمها و رنگ هاست. پوششها و فیلمهای خوراکی به سبب داشتن ویژگیهای ممانعتی و بازدارندگی و کاهش یا مهار رشد میکروارگانیسمها میتوانند سبب حفظ کیفیت مواد غذایی شده در نتیجه سبب افزایش مدت زمان ماندگاری محصول میشوند. هدف این مقاله مروری بر مواد مناسب و خصوصیات فیلم ها و پوششهای خوراکی تشکیل شده میباشد. |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| edible film and coatings.pdf | 1397/08/19 | 855427 | دانلود |
| certificate.pdf | 1397/08/19 | 706142 | دانلود |
