طراحی و ساخت فیلم ضد میکروبی حاوی تیمول بر پایه زئین و اتیل سلولز جهت بسته بندی فعال برای مواد غذایی
Design and fabrication of thymol loaded antimicrobial film with zein_ethylcellulose for active food packaging
مجریان: مهناز طبیبی اذر
خلاصه روش اجرا: ابتدا غلظتهای مختلف از پروتئین زئین را در حلالهای مختلف اتانولی/ اسیدی در حضور پلاستیسایزرهای مختلف شامل گلیسرول،پلی اتیلن گلیکول و اسید چرب) تهیه کرده و با دمای 60 درجه به مدت یک ساعت حرارت می دهیم. و سپس دررون پلیت ها خشک می شود .به بهترین فرمول حاصل از مرحله قبل غلظت های مختلف از محلول اتیل سلولز را حلال اتانول /اسیدی حل کرده و به محلول زئین اضافه می کنیم. خاصیت فیلم پذیری هر کدام از فرمول ها جهت انتخاب بهترین فرمول بررسی می شود. فرمول های بهینه از نظر خصوصیات ظاهری ،شفافیت و عبور نور ،مکانیکی و قابلیت نفوذ به گازها بررسی می شود . تیمول در غلظت های متفاوت به محلول اولیه زیین –اتیل سلولز اضافه شده و اثر بازدارندگی آن بر رشد کپک پنیسیلیوم و آسپرژیلوس به دو روش MIC و دیسک دیفیوژن بررسی خواهد شد.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 64231 |
| عنوان فارسی طرح | طراحی و ساخت فیلم ضد میکروبی حاوی تیمول بر پایه زئین و اتیل سلولز جهت بسته بندی فعال برای مواد غذایی |
| عنوان لاتین طرح | Design and fabrication of thymol loaded antimicrobial film with zein_ethylcellulose for active food packaging |
| نوع طرح | گرنت - پایان نامه |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | امروزه به علت تقاضای مصرفکننده برای غذاهای تازه با حداقل فرآوری و عاری از مواد نگهدارندهی شیمیایی با ایمنی و ماندگاری بالا، با وجود فناوریهای مدرن صنعت غذا، هنوز ایمنی، کیفیت و ماندگاری مواد غذایی قابل فساد، چالش بزرگ در این صنعت میباشد. بستهبندی در مواد غذایی یکی از راه های کنترل فساد محسوب می شود اما بستهبندیهای پلاستیکی رایج نه تنها باعث آلودگی محیط زیست میشوند بلکه عملکرد ضعیفی هم در حفاظت مادهی غذایی دارند؛ چراکه فقط به صورت محدود مانع عوامل بیرونی میشوند در حالیکه عاملهای داخلی مهم دیگر مثل افزایش اسیدیته و رشد میکروارگانیسمهای پاتوژن و عامل فساد در ماندگاری مادهی غذایی نیز نقش بسزایی دارد. امروزه بستهبندیهایی تهیه شده از بیوپلیمر های طبیعی که حاوی مواد زیست فعال با خاصیت ضد میکروبی ،آنتی اکسیدانی و.. باشند، تحت عنوان بستهبندی فعال مورد توجه محققین قرار گرفته است که هم در کنترل عوامل داخلی فساد وهم کنترل عوامل بیرونی نقش دارند. استفاده از بیوپلیمرها به عنوان ماده بسته بندی مواد غذایی با محدودیت های از جمله کم بودن قابلیت انعطاف، شکنندگی، نداشتن دوخت پذیری مناسب و تراوایی زیاد به بخار آب و اکسیژن مواجه است که عمدتا مربوط به ماهیت آبدوست ترکیباتی مانند سلولز و نشاسته می باشد. استفاده از بیوپلیمرهای نامحلول در آب میتواند تا حدی این مشکلات را رفع کند. این نوع بیوپلیمرها در آب نامحلول ولی در حلال های آلی مثل اتانول و استون و... محلول هستند از جمله این بیوپلیمر ها می توان به زئین و اتیل سلولز اشاره کرد که دو منبع ارزان قیمت و در دسترس از پلیمرهای طبیعی هستند که تولید فیلم های اصلاح شده از این پلیمرها و یا ترکیب این دو پلیمر میتواند توجیه اقتصادی داشته باشد. لذا در این تحقیق مد نظر است که از ترکیب پلیمری زیین و اتیل سلولز در کنار ماده ضد میکروبی تیمول فیلم تهیه شده و خواص فیزیکو مکانیکی و نفوذپذیری به گازها و نیز بازدارندگی ضد میکربی آن که تاکنون بررسی نشده است،مورد بررسی قرار گیرد. |
| اهداف اختصاصی | تعیین و بهینه سازی مقادیر زئین و اتیل سلولز با استفاده از حلال مناسب -تعیین مقادیر بهینه از تیمول جهت بار گذاری در سامانه -تعیین قدرت بازدارندگی ضد میکربی (آسپرژیلوس و پنی سیلیوم ) سامانه |
| چکیده انگلیسی طرح | Firstly , the different concentrations of zein solution in acetic acid were prepared in the presence of different plasticizers ( glycerol, polyethylene glycol, fatty acid ) and were heated to 60 ° C for one hours and the samples were dried at room temperature. At second step the ethyl cellulose was added at different concentrations to the best formulations of previous step. The film forming ability of samples were analyzed for selecting the best formulation. The best formulation were analysed via several experiments for assess morphological, optical, thermal, mechanical and barrier properties. Finally, Thymol is loaded at the optimum formula and the anti fungal properties of film were asses for Penicillium and Aspergillus by MIC and disk diffusion methods. |
| کلمات کلیدی | فیلم ضد میکروبی: فیلم های بسته بندی مواد غذایی می توانند طوری طراحی و ساخته شوند که حاوی مواد ضد میکروبی بوده و باعث افزایش کیفیت و عمر ماندگاری محصول شوند. بسته بندی فعال: نوعی بسته بندی است که ضمن نقش حفاظتی عملکردهای دیگری هم میتواند داشته باشد و بین مواد آن و مادهی غذایی تعامل وجود دارد. زئین: زئین پلیمر پروتئینی موجود در ذرت است که به طور تجاری از گلوتن ذرت توسط الکل استخراج می شود. اتیل سلولز: یکی از مهم ترین مشتقات سلولز می باشد که در جایگاههای 2و 3و 6 گلوگز بجای OH اتیل قرار گرفته است و دمای گذر شیشه ای آن بشدت کاسته شده است. اسانس تیمول: ماده شیمیایی با فرمول 2isopropyl-5-methylphenol که یک فنل مونوتریپنوئیدی طبیعی است. اسانس تهیه شده از آویشن که قدرت ضد میکروبی بالا دارد حاوی این ماده می باشد. |
| ذینفعان نتایج طرح | صنعت و جامعه |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| مهناز طبیبی اذر | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| فرزانه تقی نژاد | دانشجوی مالک پایان نامه |
| مریم محمودزاده مغانجوقی | مشاور |
| اکرم پزشکی | مشاور |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر فیلم ضد میکربی نامحلول در آب با استفاده از بیوپلیمر زئین و اتیل سلولز هیدرولیزشده برای بسته بندی گوشت تهیه شد.متن خبر بسته بندی محصولات غذایی با فیلم های بیوپلیمری با محدودیت های جدی از جمله حل شوندگی در اب سطحی ماده غذایی و پایین بودن مقاومت مکانیکی مواجه است. در این تحقیق با استفاده از هیدرولیز جزیی زیین و اتیل سلولز و ایجاد اتصال عرضی بین آن ها و بار گذاری همزمان دو ترکیب زیست فعال تیمول و کورکومین علاوه بر افزایش مقاومت مکانیکی فیلم یک فیلم بسته بندی با خواص ضد میکربی و آنتی اکسیدانی مناسب و نامحلول در آب تهیه شد. نمونه های گوشت گوسفندی بسته بندی شده با فیلم های هیدرولیز شده حاوی تیمول دارای اثر باکتری کشی قابل توجهی علیه باکتری های مزوفیل و سرمادوست پس از 14 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد در مقایسه با نمونه های شاهد بود. همچنین روند افزایشی مقدار پراکسید و مالون دی آلدئید در نمونه های بسته بندی شده با فیلم های هیدرولیز شده حاوی کورکومین بطور معنی دار کمتر از نمونه های شاهد بود. بنابراین فیلم تهیه شده ترکیبی حاوی تیمول و کورکومین گزینه مناسبی برای افزایش ماندگاری محصولات گوشتی چرخ کره و چرب است. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
