استخراج روغن از دانه گیاه گزنه و بررسی ویژگیهای کیفی آن طی نگهداری
Oil extraction from seeds of Nettle and evaluation of its qualitative properties during storage
مجریان: محمدعلی تربتی
خلاصه روش اجرا: ابتدا نمونههایی از دانه گیاه گزنه جمع آوری و به روش پرس سرد روغن آن ها استخراج می شود. بعد از استخراج روغن، آزمون تعیین پایداری در مقابل اکسیداسیون با روش شال و دستگاه رنسیمت انجام میشود. پروفایل اسیدهای چرب و میزان استرول کل با دستگاه کروماتوگرافی گازی، عدد پراکسید و عدد اسیدی با روش تیتراسیون، مقدار رنگدانههای کلروفیل، کارتنوئید و مقدار ترکیبات فنلی با روش اسپکتروفتومتری و انواع توکوفرول با روش کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا اندازهگیری میشوند. تمام آزمایشات در 3 تکرار در روز انجام می شوند و آزمایشات هر 30 روز یک بار در طی 3 ماه نگهداری در دمای اتاق انجام خواهند شد.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 64145 |
| عنوان فارسی طرح | استخراج روغن از دانه گیاه گزنه و بررسی ویژگیهای کیفی آن طی نگهداری |
| عنوان لاتین طرح | Oil extraction from seeds of Nettle and evaluation of its qualitative properties during storage |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | خیر |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | امروزه اثرات مفید منابع گیاهی بر سلامت انسان به اثبات رسیده و تمایل مردم نیز به استفاده از روغنهای گیاهی که از قسمت های مختلف گیاه به خصوص از دانه های گیاه استخراج می شود، افزایش یافته است. تحقیقات زیادی بر روی روغنهای ویژه استخراج شده از دانههای گیاهی صورت گرفته و تمایل برای یافتن دانههای روغنی جدید افزایش یافته است. با توجه به تاثیراتی که گزنه بر سلامتی انسان دارد و استفادهی گستردهای که از آن برای درمان بیماریها در طب سنتی می¬شود و بدلیل گسترده بودن این دانهها در منطقه و کشور و با توجه به بررسی محقق در این زمینه با بهرهگیری از پایگاههای داخلی و خارجی، کمبود مطالعات در این زمینه وجود دارد. در این پژوهش، به استخراج روغن از دانه گیاه گزنه و بررسی ویژگیهای کیفی آن در طی نگهداری پرداخته شده است. |
| اهداف اختصاصی | بررسی راندمان استخراج روغن از دانه گیاه گزنه -بررسی محتوای روغن حاصل از استخراج دانه گیاه گزنه -بررسی ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی روغن حاصل از استخراج دانه گیاه گزنه طی نگهداری -بررسی خواص آنتی اکسیدانی روغن حاصل از استخراج دانه گیاه گزنه |
| چکیده انگلیسی طرح | Oils and fats are important components of foods, and they, or their derivatives and products thereof, play an important role in non-food applications. In food, oils and fats provide a concentrated source of energy as well as a carrier of fat-soluble components. They also serve as a heat transfer medium for food processing and render desirable texture and flavor as well as mouthfeel to products. Stability of oils during storage and heating is one of their important quality factors. Because of the economic importance and impact of oil stability on human health, it is important to find sources that are highly stable. Many studies have shown the beneficial effects of some plant sources as a result of the antioxidant and anti-radical activity of plant phytochemicals (polyphenols) and the body's essential fatty acids. Therefore finding new sources of vegetable oils that are endemic to the country can be beneficial for the oil industry and consumer health. Nettle is a herbaceous plant belonging to the family of Urticaceae that has been used for centuries against a variety of diseases. Thanks to its high content of nutriments and bioactive compounds like poly phenols, vitamins and minerals, nettle possesses a great nutritional value and a large number of pharmacological effects, including anti-proliferative, anti-inflammatory, antioxidant, analgesic, immunostimulatory, anti-infectious, hypotensive, antiulcer activities and cardiovascular disease prevention. It is used in cosmetics as an anti-aging compound and in the cheese industry because of its protease enzyme for milk coagulation. Mechanical extraction and solvent extraction are two common methods for oil extraction in the oil industry. The mechanical extraction method because is simple and it does not use chemical solvents, therefore it is environmentally friendly and the oil obtained is cleaner, healthier and of better quality with less damage to the essential fatty acid and antioxidant structure, than the solvent extraction method is preferred. Mechanical extraction is performed in both cold press and hot press. In the hot pressing method, because heat is used along with pressure, it can damage the oilseed and reduce its quality and nutritional value. As a result, it is more useful to use the cold press method to preserve beneficial oil components. |
| کلمات کلیدی | 1. پایداری روغن: مقاومت روغنها و چربیهای خوراکی به تندی، اکسایش و افت کیفی ناشی از آن میباشد(18). 2. استخراج روغن : خروج روغن با روشهای مختلف از دانههای روغنی (2). 3. پرس سرد : دستگاهی برای استخراج روغن است که با فشار مکانیکی عمل میکند(2). 4. ترکیبات آنتی اکسیدان : ترکیباتی هستند که با مهار اکسیداسیون منجر به پایداری چربیها و روغنها میگردند و به دو نوع طبیعی و مصنوعی تقسیم میشوند(2). 5. راندمان استخراج: میزان روغن استخراج شده نسبت به میزان کل روغن موجود در دانه(19). 6. عدد اسیدی: میلی لیتر پتاسیم هیدروکسید لازم برای خنثی کردن اسیدهای چرب آزاد موجود در یک گرم چربی(20). 7. عدد پروکسید: میلی اکی والان پروکسید موجود در یک کیلوگرم روغن(20). 8. پایداری اکسیداتیو: پایداری روغن در برابر اکسایش(2). 9. کاروتنوئید: رنگدانه طبیعی جلوگیری کننده از فتواکسیداسیون و اتواکسیداسیون که دارای ویژگی آنتی اکسیدانی هستند(20). 10. کلروفیل: رنگدانه سبز رنگ موجود در روغنها که نوعی حساس کننده نیز محسوب میشود(20). 11. ترکیبات فنلی: ترکیبات با خاصیت آنتی اکسیدانی که دارای حلقهی فنلی در ساختار خود هستند(20). 12. اسیدچرب: ترکیب اسید مونوکربوکسیلیک آلیفاتیک که دارای گروه کربوکسیل و زنجیره جانبی کربن هستند(20). 13. استرول: زیر گروهی از استروئید ها و جزء مواد غیر قابل صابونی شدن روغن هستند(20). 14. توکوفرول: رنگدانه سبز موجود در بسیاری از گیاهان دارای سه گونه آلفا-توکوفرول، بتا-توکوفرول، گاما-توکوفرول(20). |
| ذینفعان نتایج طرح | صنایع غذایی و دارویی |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| محمدعلی تربتی | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| صدیف آزاد مرد دمیرچی | مشاور |
| شهلا سیابی | دانشجوی مالک پایان نامه |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر روغن دانه گزنه رومی میتواند به عنوان یک افزودنی در بسیاری از غذاهای فرآوری شده استفاده شود.متن خبر امروزه اثرات مفید منابع گیاهی بر سلامت انسان به اثبات رسیده و روغن های گیاهی که از بخش های مختلف گیاهان به خصوص دانه هایی که دارای محتوای روغنی هستند استخراج می شوند به بخش مهمی از رژیم غذایی افراد تبدیل شده اند. تحقیقات زیادی بر روی روغنهای استخراج شده از دانههای گیاهی صورت گرفته و تمایل برای یافتن دانههای روغنی جدید افزایش یافته است.با توجه به تاثیراتی که گزنه رومی بر سلامتی انسان دارد و استفادهی گستردهای که از آن برای درمان بیماریها در طب سنتی میشود و به دلیل بومی بودن این دانهها در کشور و با توجه به بررسی محقق در این زمینه با بهرهگیری از پایگاههای داخلی و خارجی، کمبود مطالعات در این زمینه وجود دارد.در این پژوهش، به استخراج روغن از دانه گزنه رومی بررسی و ویژگیهای کیفی آن در طی نگهداری پرداخته شده است. با توجه به نتایج حاصل از این مطالعه، میزان رطوبت اولیه دانه بر میزان استخراج روغن و ویژگی های کیفی آن تاثیر گذار است. روغن دانه گزنه رومی منبع خوبی از ترکیبات با ارزش مانند اسیدهای چرب ضروری، فیتواسترول ها، توکوفرول ها است و همچنین با توجه به شباهت نزدیکی که با سایر روغن های گیاهی دارد می تواند منبع مناسبی برای بسیاری از کاربردهای مختلف در صنایع غذایی باشد. |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
