استخراج روغن از دانه بالنگو (Lallementia peltata) و بررسی ویژگیهای کیفی آن طی نگهداری
Oil extraction from seeds of Lallementia peltata and evaluation of its qualitative properties during storage
مجریان: محمدعلی تربتی
خلاصه روش اجرا: ابتدا نمونههایی از گیاه بالنگو جمع آوری و سپس دانههای آن به روش دستی جداسازی میشود. بعد از استخراج روغن به روش پرس سرد، آزمون تعیین پایداری روغن در مقابل اکسیداسیون با روش شال انجام میشود. ترکیب اسیدهای چرب، اجزای استرولی توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی، انواع توکوفرول توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، عدد پراکسید و عدد اسیدی با روش تیتراسیون، مقدار رنگدانههای کلروفیل، کارتنوئید و مقدار ترکیبات فنلی با اسپکتروفتومتری اندازهگیری میشود. تمام آزمایشات در 3 تکرار در روز انجام می شوند و تمام آزمایشات هر 30 روز یک بار در طی 3 ماه نگهداری در دمای اتاق انجام خواهند شد.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 64144 |
| عنوان فارسی طرح | استخراج روغن از دانه بالنگو (Lallementia peltata) و بررسی ویژگیهای کیفی آن طی نگهداری |
| عنوان لاتین طرح | Oil extraction from seeds of Lallementia peltata and evaluation of its qualitative properties during storage |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | خیر |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | امروزه اثرات مفید منابع گیاهی بر سلامت انسان به اثبات رسیده و روغن های گیاهی که از بخش های مختلف گیاهان به خصوص دانه هایی که دارای محتوای روغنی هستند استخراج می شوند به بخش مهمی از رژیم غذایی افراد تبدیل شده اند. تحقیقات زیادی روی روغنهای استخراج شده از دانههای گیاهی صورت گرفته و تمایل برای یافتن دانههای روغنی جدید افزایش یافته است. با توجه به تاثیراتی که گونه های مختلف بالنگو بر سلامتی انسان دارد و استفادهی گستردهای از آن برای درمان بیماریها در طب سنتی می¬شود و به دلیل بومی بودن این دانهها در کشور و با توجه به بررسی محقق در این زمینه با بهرهگیری از پایگاههای داخلی و خارجی، کمبود مطالعات در این زمینه وجود دارد. در این پژوهش، به استخراج روغن از دانه بالنگو و بررسی ویژگیهای کیفی آن در طی نگهداری پرداخته شده است. |
| اهداف اختصاصی | بررسی راندمان استخراج روغن از دانه بالنگو با پرس سرد -بررسی محتوای روغن استخراج شده از دانه بالنگو -بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی روغن حاصل از استخراج دانه بالنگو طی نگهداری -بررسی خواص آنتی اکسیدانی روغن حاصل از استخراج دانه بالنگو طی نگهداری |
| چکیده انگلیسی طرح | Oils and fats are important components of food formulation and all of us eat them every day. The stability of oils during storage and heating is considered to be an important criterion for evaluating a good oil, and the instability of oils and fats has always been a quality problem that also threatens consumer health. The stability of the oils depends on the composition of the fatty acids and other constituents. The presence of natural antioxidant compounds in some oils increases shelf life of the oils, and on the other hand, the beneficial effects of consuming some plant nutrients on human health have been proven today. These effects are due to the antioxidant and anti-radical activity of plant phytochemicals (polyphenols). Therefore, finding new sources of vegetable oils that are native to the country and are highly sustainable can be beneficial to the oil industry. Balangu has been known since ancient times and is known commonly as Iberian dragon’s head or lion’s head.The genus Lallemantia, which belongs to the family Lamiaceae, is distributed in various regions of Asia and Europe (west Mediterranean regions).This family is one of the largest and most distinctive flowering plants, with about 220 genera and almost 4000 species worldwide. Among the known species of genus Lallemantia, five of them are endemic of Iran and only a very small number of Lallemantia spp. has been studied chemically so far. The popular Persian names of the plant are ‘balangu’ and ‘balangu shirazi’. Balangu seed is a good source of carbohydrates (45.25%), crude fiber (30.67%), ash (3.63%), oil (30% drying oil) and protein (25.60%) and has some medicinal, nutritional and human health properties. It is used in a range of products made in traditional or industrial applications. This seed adsorbs water quickly when soaked in water because of high mucilage content and produces a sticky, turbid and tasteless liquid, which can be used as a novel food hydrocolloid in food formulations. Also, it is considered as a linseed substitute in a number of applications including: wood preservative, ingredient of oil-based paints, furniture polishes, printing inks, soap making, and manufacture of linoleum. These seeds contain mucilages used in the treatment of various disorders, such as some nervous, hepatic and renal diseases. Some recent studies have showed antioxidant, antibacterial, anesthetic, hypocholesterolemic properties. Considering the advantages mentioned in this study and also the abundance of this plant and the lack of research about it, the oil extraction of Lallemantia peltata seed and its qualitative characteristics during storage is studied. |
| کلمات کلیدی | 1. پایداری روغن: مقاومت روغنها و چربیهای خوراکی به تندی، اکسایش و افت کیفی ناشی از آن میباشد (13). 2. استخراج روغن : خروج روغن با روشهای مختلف از دانههای روغنی (14). 3. راندمان استخراج: میزان روغن استخراج شده توسط روش استخراجی نسبت به میزان کل روغن دانه (15). 4. پرس سرد : دستگاهی برای استخراج روغن است که با فشار مکانیکی عمل میکند (14). 5. ترکیبات آنتی اکسیدان : ترکیباتی هستند که با مهار اکسیداسیون منجر به پایداری چربیها و روغنها میگردند و به دو نوع طبیعی و مصنوعی تقسیم میشوند (14). 6. عدد اسیدی: میلی لیتر پتاسیم هیدروکسید لازم برای خنثی کردن اسیدهای چرب آزاد موجود در یک گرم چربی (16). 7. عدد پروکسید: میلی اکی والان پروکسید موجود در یک کیلوگرم روغن (16). 8. پایداری اکسیداتیو: پایداری روغن در برابر اکسایش (14). 9. کاروتنوئید: رنگدانه طبیعی جلوگیری کننده از فتواکسیداسیون و اتواکسیداسیون که دارای ویژگی آنتی اکسیدانی هستند (16). 10. کلروفیل: رنگدانه سبز رنگ موجود در روغنها که نوعی حساس کننده نیز محسوب میشود (16). 11. ترکیبات فنلی: ترکیبات با خاصیت آنتی اکسیدانی که دارای حلقهی فنلی در ساختار خود هستند (16). 12. اسیدچرب: ترکیب اسید مونوکربوکسیلیک آلیفاتیک که دارای گروه کربوکسیل و زنجیره جانبی کربن هستند (16). 13. استرول: زیر گروهی از استروئید ها و جزء مواد غیر قابل صابونی شدن روغن هستند (16). 14. توکوفرول: رنگدانه سبز موجود در بسیاری از گیاهان دارای سه گونه آلفا-توکوفرول، بتا-توکوفرول، گاما-توکوفرول است (16). فراورده هاي دارويي و گياهي |
| ذینفعان نتایج طرح | صنعت |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| مریم نائبی | دانشجوی مالک پایان نامه |
| محمدعلی تربتی | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| صدیف آزاد مرد دمیرچی | مشاور |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر روغن بالنگو بومی ایران قابلیت مصرف خوراکی را دارد.متن خبر امروزه اثرات مفید منابع گیاهی بر سلامت انسان به اثبات رسیده و روغن های گیاهی که از بخش های مختلف گیاهان به خصوص دانه هایی که دارای محتوای روغنی هستند استخراج می شوند به بخش مهمی از رژیم غذایی افراد تبدیل شده اند. تحقیقات زیادی بر روی روغنهای استخراج شده از دانههای گیاهی صورت گرفته و تمایل برای یافتن دانههای روغنی جدید افزایش یافته است.با توجه به تاثیراتی که گونه های مختلف بالنگو بر سلامتی انسان دارد و استفادهی گستردهای که از آن برای درمان بیماریها در طب سنتی میشود و به دلیل بومی بودن این دانهها در کشور و با توجه به بررسی محقق در این زمینه با بهرهگیری از پایگاههای داخلی و خارجی، کمبود مطالعات در این زمینه وجود دارد.در این پژوهش، به استخراج روغن از دانه بالنگوو بررسی ویژگیهای کیفی آن در طی نگهداری پرداخته شده است.با توجه به نتایج حاصل از این مطالعه، روغن دانه بالنگو منبع خوبی از ترکیبات با ارزش مانند اسیدهای چرب ضروری، فیتواسترول ها، توکوفرول ها است و همچنین با توجه به شباهت نزدیکی که با سایر روغن های گیاهی دارد می تواند منبع مناسبی برای بسیاری از کاربردهای مختلف در صنایع غذایی باشد. |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
