بررسی واکنش میلارد بین آلبومین-گلوکز در حضور رسوراترول و میزان تشکیل کربوکسی متیل لیزین و بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی و سمیت سلولی آن
Study of the Maillard reaction between albumin-glucose in the presence of resveratrol and the formation of carboxymethyl lysine and its antioxidant and cytotoxic properties
مجریان: مهناز طبیبی اذر
خلاصه روش اجرا: ابتدا محلول هایی با نسبتهای معین از آلبومین-گلوکز تهیه شده و درشرایط مرطوب تحت شرایط کنترل شده حرارت داده می شود. تشکیل فراورده های حاصل از میلارد توسط اسپکتوفتومتری و اسپکتوفتومتری فلورسانس و الکتروفورز سنجیده می شود و سپس به روش HPLC تشکیل کربوکسی متیل لیزین CML بطور اختصاصی بررسی می شود . در مرحله بعد تاثیر حضور رسوراترول بر میزان تشکیل ارزیابی کربوکسی متیل لیزین می شود. در ادامه خاصیت آنتی اکسیدانی محلول های حرارت دیده با و بدون حضور رزوراترول به روش DPPH و سمیت سلولی آن بر سلول های نرمال به روش MTT مورد ارزیابی قرار می گیرد.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 63957 |
| عنوان فارسی طرح | بررسی واکنش میلارد بین آلبومین-گلوکز در حضور رسوراترول و میزان تشکیل کربوکسی متیل لیزین و بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی و سمیت سلولی آن |
| عنوان لاتین طرح | Study of the Maillard reaction between albumin-glucose in the presence of resveratrol and the formation of carboxymethyl lysine and its antioxidant and cytotoxic properties |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه, گرنت پژوهشی |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعات کیفی (Qualitative) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | نوآوری و ضرورت اجرای طرح: با توجه به افزایش بیماری های غیرواگیر و مزمن مانند بیماری های قلبی عروقی، سرطان، دیابت و آلرژی در کشور های در حال توسعه طی چند دهه ی اخیر و افزایش مصرف غذاهای فرآوری شده و حرارت دیده در رژیم غذایی افراد، نیاز است تا این محصولات غذایی و و موادی که طی فراوری در آن ها ایجاد می شوند مورد ارزیابی بیشتر قرار بگیرند. واکنش میلارد یکی از واکنش های کلیدی است که در حین فرآوری و نگهداری محصولات طی یک سری واکنش های بسیار پیچیده رخ می دهد. در واقع واکنش میلارد با پیوند کوولانسی بین عامل کربونیل قند احیا کننده و عامل آمین پروتئین آغاز می شود که از نظر پیچیدگی واکنش های شیمیایی و تعداد محصولات جانبی در شیمی مواد غذایی مورد توجه است ، انواع ترکیبات مولد طعم، رنگ و بو در مواد غذایی از آن جمله هستند. با این حال برخی از محصولات این واکنش تحت عنوان محصولات پیشرفته گلیکوزیلاسیون (AGEs) مانند کربوکسی متیل لیزین(CML) اثر سوئی بر سلامت انسان دارند از جمله ناتوانی کلیه، دیابت، ناتوانی مزمن قلب، تصلب شرائین، بیماری های آلزایمر، به طوری که حضور CML نماینده بیماری های مرتبط با پیری، دیابت، آلزایمر، ناتوانی جنسی، فیبروز ریوی، بیماری قلبی و آترواسکلروز بیماری ها ی چشمی از جمله اب مروارید است. در این مطالعه با ایجاد سیستم مدل آلبومین-گلوکز/دکستران به بررسی مقادیر تولیدی CML و نقش بازدارندگی رسوراترول در تشکیل آن خواهیم پرداخت. تاکنون مطالعه ای به استفاده از رزوراترول برای کاهش تولید CML طی واکنش میلارد در یک سیستم مدل بین آلبومین-گلوکز و بررسی سمیت سلولی و آنتی اکسیدانی محلول قبل و بعد از حرارت دهی با و بدون رسوراترول با استفاده مرطوب نپرداخته است. |
| اهداف اختصاصی | تعیین مقدارکربوکسی متیل لیزین در سیستم آلبومین-گلوکز توسط دستگاه HPLC -تعیین مقدارکربوکسی متیل لیزین در حضور رسوراترول -تعیین خاصیت آنتی اکسیدانی محلول اولیه و پس از واکنش به روش DPPH -تعیین خاصیت سمیت سلولی محلول اولیه و پس از واکنش به روش MTT |
| چکیده انگلیسی طرح | Firstly, different concentration of bovine serum albumin (BSA) and glucose/dextran solutions were prepared and mixed at different ratio then, the mixed solutions were heated under controlled wet condition. The formation of Maillard reaction products were measured using spectrometer, fluorescence spectophotometer, electrophoresis, and carboxy-methyllysine (CML) content was measured using HPLC method. The effect of resveratrol on the inhibition of Maillard reaction by products (CML formation) were assessd using HPLC . The antioxidant activity of heated samples in the presence and absence of resveratrol were measured using DPPH method. Cytotoxicity analysis were done with MTT assay. |
| کلمات کلیدی | کربوکسی متیل لیزین: یک محصول نهایی گلیکوزیلاسیون پیشرفته است که با واکنشهای گلیکوزیلاسیون غیر آنزیمی و اکسیداسیون (گلیکواکسیداسیون) بر روی پروتئین تشکیل می شود (14). رسوراترول: یک ترکیب فنلی طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی است که در انگور قرمز، میوه های توتی شکل، بادام و برخی سبزیجات وجود دارد (6). محصولات پیشرفته ی گلیکوزیلاسیون (AGEs): گروهی از ترکیبات ناهمگن که طی یک سری واکنش های غیر آنزیمی (واکنش میلارد) تولید می شوند (15). |
| ذینفعان نتایج طرح |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| مهناز طبیبی اذر | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| زهرا گلچین فر | دانشجوی مالک پایان نامه |
| ارزو تقویمی | همکار اصلی |
| لیلا روفه گری نژاد | مشاور |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر رسوراترول و کورکومین در جلوگیری از تشکیل کربوکسی متیل لیزین که یک ترکیب مضر برای سلامتی است، نقش مهمی دارندمتن خبر درغذاهای فراوری شده و سرخ شده در دماهای بالا ترکیبات مضری برای سلامتی انسان ایجاد می شوند. از جمله این ترکیبات کربوکسیل متیل لیزین (CML) می باشد. در این تحقیق تاثیر افزودن مواد زیست فعالی مانند رسوراترول و کورکومین به آلبومین و گلوکز تیمار شده با حرارت بعنوان یک سیستم مدل غذایی در تشکیل کربوکسیل متیل لیزین بررسی شد. مقادیر کربوکسی متیل لیزین توسط دستگاه HPLC با دتکتور فلورسانس اندازه گیری شد. نتایج نشان داد رسوراترول و کورکومین پتانسیل خوبی در افزایش ایمنی محصولات غذایی تیمار شده با حرارت از طریق فعالیت های آنتی اکسیدانی و همچنین جلوگیری از تولید CML دارند. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
