بررسی برهمکنش افزودنی های غذایی لاکتات سدیم (SL)، بوتیل هیدروکسی آنیزول (BHA) و پروپیل گالات (PG) با آلبومین سرم گاوی با استفاده از روشهای طیف سنجی
Multi-spectroscopic studies on the interaction of sodium lactate, butylated hydroxyanisole and propyl gallate, food additives, with bovine serum albumin
مجریان: جعفر عزتی نژاد دولت آبادی
خلاصه روش اجرا: بعد از تهیه محلول آلبومبن در بافر با pH فیزیولوژیک مورد نظر، غلظت های مختلف افزودنی های مورد نظر لاکتات سدیم، بوتیل هیدروکسی آنیزول و پروپیل گالات به آن اضافه شده و با استفاده از اسپکتروفتومتر و اسپکتروفلوریمتر جذب و نشر آنها اندازه گیری شده و نمودارهای مربوطه توسط نرم افزار اکسل رسم شده و با نمودارهای جذب و نشر مربوط به آلبومین بدون افزودنی ها مورد مطالعه و مقایسه قرار خواهد گرفت. این مطالعه در دمای اتاق انجام خواهد شد.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 63370 |
| عنوان فارسی طرح | بررسی برهمکنش افزودنی های غذایی لاکتات سدیم (SL)، بوتیل هیدروکسی آنیزول (BHA) و پروپیل گالات (PG) با آلبومین سرم گاوی با استفاده از روشهای طیف سنجی |
| عنوان لاتین طرح | Multi-spectroscopic studies on the interaction of sodium lactate, butylated hydroxyanisole and propyl gallate, food additives, with bovine serum albumin |
| نوع طرح | گرنت پژوهشی |
| اولویت طرح | کنترل کیفیت مواد خوراکی و آشامیدنی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | خير |
| مقطع پایان نامه | |
| مدت اجرا - ماه | 24 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | اینتراکشن افزودنی های غذایی لاکتات سدیم، بوتیل هیدروکسی آنیزول و پروپیل گالات با آلبومین سرم گاوی با استفاده از روش های اسپکتروسکوپی گزارش نشده است. بنابراین برای پی بردن به تغییرات ساختاری در ماکرومولکول های زیستی مانند آلبومین، تعامل بین این افزودنی ها با ماکرومولکول ها اهمیت زیادی دارد. |
| اهداف اختصاصی | بررسی برهم کنش افزودنی های غذایی با آلبومین سرم گاوی در حضور غلظت های متغیر افزودنی غذایی و غلظت ثابت آلبومین -مطالعه وابستگی دمایی ثابت پیوندی و پیش گویی نیروهای پایدار کننده افزودنی- آلبومین. -بررسی تعداد مکان های اتصال و ثابت اتصال افزودنی به آلبومین. |
| چکیده انگلیسی طرح | Food additives play a main role in food supplements and their safety is one of the most significant worldwide challenge in nutrition science. Synthetic food additives such as sodium lactate, butylated hydroxyanisole and propyl gallate are used as preservatives in food industry and are considered as safe compounds by the United States and Food and Drug Administration. Preservatives are substances which are used to extend the shelf-life of products by protecting them from spoilage caused by microorganisms. Albumin is a main multifunction protein that regulates the transport and availability of numerous chemical compounds and molecules in the blood vascular system. Serum albumins increase solubility of hydrophobic compounds in plasma and adjust their delivery to cells. Therefore, the adsorption, distribution, metabolism, excretion, stability and toxicity of the blood-borne chemical substances have been affected due to albumin interaction with chemical compounds and molecules. Owing to the extensive application of these food additives, investigation on BSA interaction needs to be addressed. Therefore, in the current study, we investigated the binding properties of SL, BHA and PG with BSA using spectroscopic methods. |
| کلمات کلیدی | سدیم لاکتات: نمک سدیمِ اسیدلاکتیک می باشد که به طور طبیعی از تخمیر شکر موجود در ذرت و چغندر بدست می آید. همچنین از واکنش اسید لاکتیک با یک ماده سنتزی (مانند سدی هیدروکسید) تشکیل می شود. سدیم لاکتات با آب امتزاج پذیر بوده و کاملا محلول است. آلبومین: فراوانترین پروتئین محلول در آب سیستم گردش خون بسیاری از موجودات زنده است و نقش بسیاری در عملکرد فیزیولوژیکی ضروری بدن دارد. اسپکتوفتومتری: یک روش تجزیه دستگاهی است که در آن تابش الکترومغناطیسی در ناحیه مرئی و ماورا بنفش جذب ماده میشود، و از روی شدت جذب مقدار ماده تعیین میشود. اسپکتروفلوریمتری: نوعی اسپکتروسکوپی الکترومغناطیسی است که خاصیت فلورسانس را در نمونه های مورد مطالعه، بررسی می نماید. بوتیل هیدروکسی آنیزول: این ماده یک آنتی اکسیدان مصنوعی است که در مواد غذایی، لوازم آرایشی و داروها به طور عمده برای حفظ چربی ها و روغن ها استفاده می شود. پروپیل گالات: آنتی اکسیدان فنلی میباشد که در صنایع غذایی، آرایشی، دارویی کاربرد دارد. |
| ذینفعان نتایج طرح |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| فاطمه جواهری قزل دیزج | همکار اصلی |
| جعفر عزتی نژاد دولت آبادی | مجری اول (اصلی-هیات علمی) |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر افزودنی غذایی لاکتات سدیم توانایی برهم کنش با آلبومین سرم گاوی را داردمتن خبر لاکتات سدیم یک نمک اسید لاکتیک است که به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی در صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود. بنابراین، برای اولین بار برهم کنش لاکتات سدیم با آلبومین سرم گاوی را با استفاده از مطالعات طیفسنجی و مدلسازی مولکولی تحت شرایط فیزیولوژیکی بررسی کردیم. مطالعات فلورسانس در سه دمای مختلف انجام شد و نتایج بهدستآمده نشان داد که شدت نشر نور با افزودن لاکتات سدیم کاهش مییابد. پارامترهای ترمودینامیکی محاسبه شده نشان داد که برهمکنشهای واندروالس و پیوندهای هیدروژنی نیروهای اصلی در اتصال لاکتات سدیم به آلبومین بودند. |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر افزودنی غذایی لاکتات سدیم توانایی برهم کنش با آلبومین سرم گاوی را داشت.متن خبر لاکتات سدیم یک نمک اسید لاکتیک است که به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی در صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود. بنابراین، برای اولین بار برهم کنش لاکتات سدیم با آلبومین سرم گاوی با استفاده از مطالعات طیفسنجی و مدلسازی مولکولی تحت شرایط فیزیولوژیکی بررسی شد. مطالعات فلورسانس در سه دمای مختلف انجام شد و نتایج بهدستآمده نشان داد که شدت نشر نور با افزودن لاکتات سدیم کاهش مییابد. پارامترهای ترمودینامیکی محاسبه شده نشان داد که برهمکنشهای واندروالس و پیوندهای هیدروژنی نیروهای اصلی در اتصال لاکتات سدیم به آلبومین بودند. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر افزودنی غذایی لاکتات سدیم توانایی برهم کنش با آلبومین سرم گاوی را داردمتن خبر لاکتات سدیم یک نمک اسید لاکتیک است که به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی در صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود. بنابراین، برای اولین بار برهم کنش لاکتات سدیم با آلبومین سرم گاوی را با استفاده از مطالعات طیفسنجی و مدلسازی مولکولی تحت شرایط فیزیولوژیکی بررسی کردیم. مطالعات فلورسانس در سه دمای مختلف انجام شد و نتایج بهدستآمده نشان داد که شدت نشر نور با افزودن لاکتات سدیم کاهش مییابد. پارامترهای ترمودینامیکی محاسبه شده نشان داد که برهمکنشهای واندروالس و پیوندهای هیدروژنی نیروهای اصلی در اتصال لاکتات سدیم به آلبومین بودند. |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر افزودنی غذایی لاکتات سدیم توانایی برهم کنش با آلبومین سرم گاوی را داردمتن خبر لاکتات سدیم یک نمک اسید لاکتیک است که به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی در صنایع غذایی و دارویی استفاده می شود. بنابراین، برای اولین بار برهم کنش لاکتات سدیم با آلبومین سرم گاوی را با استفاده از مطالعات طیفسنجی و مدلسازی مولکولی تحت شرایط فیزیولوژیکی بررسی کردیم. مطالعات فلورسانس در سه دمای مختلف انجام شد و نتایج بهدستآمده نشان داد که شدت نشر نور با افزودن لاکتات سدیم کاهش مییابد. پارامترهای ترمودینامیکی محاسبه شده نشان داد که برهمکنشهای واندروالس و پیوندهای هیدروژنی نیروهای اصلی در اتصال لاکتات سدیم به آلبومین بودند. |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
