تعیین میزان مواجهه روزانه با نیترات از طریق مواد غذایی و آب مصرفی در شهرهای شبستر و خامنه در سال 1394
Determination of daily dietary exposure with nitrate through food and water in Shabestar and Khamne cities
مجریان: حسن تقی پور
خلاصه روش اجرا: در این مطالعه میزان مصرف مواد غذایی و وضعیت تغذیه ای شهر شبستر و خامنه درقالب طرح در حال انجام کوهرت شبستر تهیه و استخراج خواهد شد. های آب آشامیدنی به تعداد 12عدد به طور تصادفی در دو فصل (کم بارش و پر بارش در مجموع 24 نمونه) برداشته خواهد شد و در دمای 2- 4 درجه سانتی گراد به آزمایشگاه منتقل خواهد شد. سپس از 49 گروه اصلی مواد غذائی (شامل گروه نان و غلات (انواع نان سنتی و صنعتی، برنج، و ماکارونی)، حبوبات (لپه، نخود، عدس، انواع لوبیا)، سبزی ها و صیفی جات (سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی، کلم، کاهو، تره، کلم شوید، سیر، تربچه و...)، میوه ها (نارنگی، سیب، پرتغال، کیوی، لیمو شیرین، موز، هندوانه، خربزه، زردآلو) مواد پروتئینی (مرغ، تن ماهی، گوشت گاوی، گوشت گوسفندی، فرآورده های گوشتی مثل سوسیس و کالباس، تخم مرغ) و لبنیات (پنیر، خامه، ماست و ...) چربی و روغن ها (روغن نباتی جامد، روغن نباتی مایع، کره) چای نمونه برداری خواهد شد. نمونه ها با مراجعه تصادفی به 3 الی 5 مرکز خرده فروشی جمع آوری خواهدشد. نمونه های مواد غذایی بر اساس دستورالعمل های موجود و با استفاده کلد باگس در دمای حدود 2- 4 درجه سانتی گراد به آزمایشگاه شیمی محیط دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی تبریز انتقال داده خواهد شد. پس از خشک کردن، اقدام به استخراج نیترات خواهد شد و سپس تعیین غلظت آن به روش رنگ سنجی و با استفاده از دستگاه اسپکتروفتومتری انجام خواهد شد (لازم به ذکر است که در کل از 49 نمونه مرکب اولیه دو زیر نمونه تهیه خواهد شد و درجمع 98 نمونه مواد غذایی و 24 نمونه آب آشامیدنی مورد آنالیز قرار گرفت). سپس میزان غلظت نیترات در هر یک از گروه های مواد غذایی تعیین خواهد گردید و با لحاظ کردن میزان مصرف مواد غذایی و وضعیت تغذیه ای مردم شهرهای مورد مطالعه میزان کل نیترات ورودی به بدن هر فرد بزرگسال بر حسب میلی گرم در روز و همچنین بر حسب میلی گرم به ازای هرکیلوگرم وزن بدن در روز تعیین خواهد گردید. پس از تعیین میزان غلظت نیترات در گروه های مواد غذایی و میزان جذب روزانه نیترات مقادیر آن با سایر مطالعات و همچنین با استاندارد های ملی و بین الملی مقایسه خواهد شد. در صورت وجود غلظت بالای نیترات در مواد غذائی راهکار های لازم جهت رفع مشکل ارائه خواهد شد.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا در دانشکده/مرکز |
| کد طرح | 63240 |
| عنوان فارسی طرح | تعیین میزان مواجهه روزانه با نیترات از طریق مواد غذایی و آب مصرفی در شهرهای شبستر و خامنه در سال 1394 |
| عنوان لاتین طرح | Determination of daily dietary exposure with nitrate through food and water in Shabestar and Khamne cities |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | ارزیابی عوامل خطر در بیماریهای اولویتدار (اعتیاد، تغذیه، آلودگی هوا و محیط زیست) |
| نوع مطالعه | بررسی مقطعی ( Cross Sectional) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 9 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | نیترات ازجمله عوامل آلاینده آب و مواد غذایی است که به علت انحلال رسوبات طبیعی حاوی نیترات، فضولات حیوانی، فعالیت صنایع مختلف شیمیایی، فاضلاب های شهری و صنعتی و همچنین استفاده روزافزون از کودهای شیمیایی در آب های سطحی و زیرزمینی و محصولات کشاورزی اعم از میوه و سبزی و گوشت رو به افزایش است. نیترات آخرین مرحله اکسیداسیون ترکیبات ازته است و نباید میزان آن در آب آشامیدنی از 50 میلی گرم بر لیتر بیشتر باشد. همچنین مقدار مجاز دریافت روزانه نیترات از طریق مواد غذایی و آب توسط سازمان جهانی بهداشت و کمیته علمی اتحادیه اروپا بین 7/3-0 میلی گرم به ازای هرکیلوگرم وزن بدن در روز اعلام شده است. از آنجاییکه نیترات در بدن تبدیل به نیتروزآمین می شود که این ترکیب منجر به سرطان معده وروده و بیماری های خونی خطرناک می شود، بنابراین اندازه گیری و پایش نیترات در مواد غذایی و کاهش میزان آن تا حد استاندارد جهانی بسیار حائز اهمیت می باشد. |
| اهداف اختصاصی | تعیین غلظت نیترات در آب آشامیدنی در شهر های شبستر و خامنه -تعیین غلظت نیترات در مواد غذائی عرضه شده شهر های شبستر و خامنه -تعیین میزان دریافت روزانه نیترات توسط هر فرد در از طریق جیره روزانه مواد غذایی و آب آشامیدنی در شهر های شبستر وخامنه |
| چکیده انگلیسی طرح | In this study, food consumption and nutritional status of Shabestar and Khameneh cities will be prepared and extracted as part of the ongoing Shabestar Cohort project. 12 drinking water samples will be randomly collected in two seasons (low rainfall and high rainfall, a total of 24 samples) and transported to the laboratory at a temperature of 2-4 °C. Then, samples will be taken from 49 main food groups (including bread and cereals (traditional and industrial types of bread, rice, and pasta), legumes (beans, chickpeas, lentils, beans), vegetables and greens (potatoes, onions, tomatoes, cabbage, lettuce, leeks, dill cabbage, garlic, radishes, etc.), fruits (tangerines, apples, oranges, kiwi, sweet lemons, bananas, watermelons, melons, apricots), protein materials (chicken, tuna, beef, lamb, meat products such as sausages, eggs), and dairy products (cheese, cream, yogurt, etc.), fats and oils (solid vegetable oil, liquid vegetable oil, butter), and tea. The samples will be collected by randomly visiting 3 to 5 retail centers. The food samples will be transported to the Environmental Chemistry Laboratory of the School of Health, University of Medical Sciences, based on existing guidelines and using cold bags at a temperature of about 2-4 degrees Celsius. Tabriz. After drying, nitrate will be extracted and then its concentration will be determined by colorimetry using a spectrophotometer (it should be noted that two sub-samples will be prepared from the 49 initial composite samples, and a total of 98 food samples and 24 drinking water samples were analyzed). Then, the nitrate concentration in each food group will be determined, and by taking into account the food consumption and nutritional status of the people in the studied cities, the total amount of nitrate entering the body of each adult will be determined in milligrams per day and also in milligrams per kilogram of body weight per day. After determining the nitrate concentration in food groups and the daily nitrate absorption rate, its values will be compared with other studies and also with national and international standards. In case of high nitrate concentration in food, the necessary solutions will be provided to solve the problem. |
| کلمات کلیدی | مقدار مجاز ورود نیترات به جیره غذائی (ADI): عبارت است از حداکثر مقدار توصیه شده این ماده بر حسب میلی گرم، که به ازاء هر کیلو گرم وزن بدن، در روز وارد بدن می شود. |
| ذینفعان نتایج طرح |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| حسن تقی پور | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| محمد حسین صومی | مشاور |
| الناز فرامرزی | مشاور |
| سعید همتی | دانشجوی مالک پایان نامه |
| سعید دستگیری | همکار اصلی |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر بیشترین مقدار دریافت نیترات از طریق گروه میوه جات و سبزیجات می باشد.متن خبر نیترات از جمله عوامل آلاینده است که مقدار آن در منابع آب، محصولات کشاورزی اعم از میوه، سبزی و گوشت رو به افزایش است. اگر چه نیترات در مقادیر کم غیر سمی است ولی ممکن است در بدن انسان باعث ایجاد ترکیبات نیتروزآمین و نهایتا منجر به سرطان معده، روده و بیماریهای خونی خطرناک شود.مطالعه حاضر با هدف تعیین مقادیرنیترات در مواد غذایی و آب آشامیدنی مصرفی شهر های شبستر و خامنه انجام گرفت. در هر دو شهر مورد مطالعه میزان دریافت روزانه نیترات از حداکثر مقدار توصیه شده توسط سازمان جهانی بهداشت بیشتر (در شهر شبستر 9/2 برابر و در شهر خامنه 5/2 برابر) بود.بیشترین مقدار دریافت نیترات از طریق گروه میوه جات و سبزیجات بود. با توجه به اثرات منفی نیترات بر روی سلامت عمومی پیشنهاد می گردد منابع آلوده کننده آب آشامیدنی و خاک های کشاورزی به نیترات شناسایی شده و میزان غلظت نیترات در موادغذائی و آب آشامیدنی بصورت مداوم و دوره ای پایش و برنامه ریزی لازم برای کاهش میزان آن به حد استاندارد توصیه شده، صورت گیرد. |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر بیشترین مقدار دریافت نیترات از طریق گروه میوه جات و سبزیجات می باشد.متن خبر نیترات از جمله عوامل آلاینده است که مقدار آن در منابع آب، محصولات کشاورزی اعم از میوه، سبزی و گوشت رو به افزایش است. اگر چه نیترات در مقادیر کم غیر سمی است ولی ممکن است در بدن انسان باعث ایجاد ترکیبات نیتروزآمین و نهایتا منجر به سرطان معده، روده و بیماریهای خونی خطرناک شود.مطالعه حاضر با هدف تعیین مقادیرنیترات در مواد غذایی و آب آشامیدنی مصرفی شهر های شبستر و خامنه انجام گرفت. در هر دو شهر مورد مطالعه میزان دریافت روزانه نیترات از حداکثر مقدار توصیه شده توسط سازمان جهانی بهداشت بیشتر (در شهر شبستر 9/2 برابر و در شهر خامنه 5/2 برابر) بود.بیشترین مقدار دریافت نیترات از طریق گروه میوه جات و سبزیجات بود. با توجه به اثرات منفی نیترات بر روی سلامت عمومی پیشنهاد می گردد منابع آلوده کننده آب آشامیدنی و خاک های کشاورزی به نیترات شناسایی شده و میزان غلظت نیترات در موادغذائی و آب آشامیدنی بصورت مداوم و دوره ای پایش و برنامه ریزی لازم برای کاهش میزان آن به حد استاندارد توصیه شده، صورت گیرد. |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
