مقایسه کارایی روش های مختلف اندازه گیری نیترات و نیتریت در مواد غذایی
Comparing efficiency of different methods for measurement of nitrate and nitrite in foodstuf
مجریان: محبوب نعمتی
خلاصه روش اجرا: خلاصه روش اجرای هدف اختصاصی اول: در این روش که اساس آن واکنش برتلوت است. نیتریت توسط پودر روی (Zn) به آمونیاک تبدیل شده و در اثر واکنش آمونیاک با معرف، رنگ ایندوفنول حاصل می شود رنگ ایندوفنول حاصل شده، توسط نانو ذرات مغناطیس پوشش داده شده با سورفکتانت استخراج ، و بااستفاده از یک آهنربای قوی پیش تغلظ می شود و سپس در طول موج 3±655 نانومتر به روش اسپکتروفتومتری تعین مقدار میشود. همچنین برای اندازه گیری نیترات، نیترات در اثر عوامل احیاء مانند ستون کادمیوم تبدیل به نیتریت شده و مثل روش بالا تعیین مقدار می شود. متغییر مورد بررسی، مقدار نیتریت و نیترات می باشد. خلاصه روش اجرای هدف اختصاصی دوم: آزمونه را توسط آب داغ استخراج کرده و پروتئین های مربوط به آن را با اضافه نمودن محلولهای پتاسیم هگزاسیانوفرات و استات روی ته نشین ساخته و محلول را صاف می کنیم . با اضافه نمودن سولفانیل آمید کلراید و 1- نفتیل اتیلن دی آمین دی هیدروکلراید نرمال به محلول صاف شده، کمپلکس رنگی به دست می آید که با اندازه گیری جذب نور در طول موج 538 الی 540 نانومتر و رسم منحنی کالیبراسیون مربوطه مقدار غلضت نیتریت را محاسبه می کنیم و برای اندازه گیری نیترات محلول صاف شده از مرحله قبل را که حاوی نیترات است با استفاده از کادمیوم فلزی، نیترات موجود در محلول به نیتریت احیاء شده و مقدار نیتریت را محاسبه می کنیم که با بدست آوردن اختلاف غلظت مرحله اول و دوم مقدار غلظت نیترات محاسبه می شود. متغییر مورد بررسی، مقدار نیتریت و نیترات می باشد. خلاصه روش اجرای هدف اختصاصی سوم: اندازه گیری سریع نیترات درمواد غذایی با دستگاه نیترات چک ، در این روش ابتدا نمونه خام توسط دستگاه آبمیوه گیری ، آبگیری شده سپس یک میلی لیتر از آن برداشته و با آب دیونیزه 10 برابر رقیق می شود . در مرحله بعدی Test tape دستگاه نیترات چک را توسط استاندارد ppm 100 کالیبره می کنیم. سپس با وارد کردن الکترود دستگاه در داخل محلول نمونه، مقدار نیترات آن را اندازه می گیریم و نتیجه را ضربدر 10 نموده و گزارش می کنیم. . متغییر مورد بررسی، مقدار نیتریت و نیترات می باشد. برای بررسی کارایی هر یک از روشهای فوق به نمونه ای که فاقد نیترات و نیتریت است مقدار مشخصی از نیترات و نیتریت سدیم وارد کرده و سپس به سه روش فوق اندازه گیری می کنیم
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا در دانشکده/مرکز |
| کد طرح | 63190 |
| عنوان فارسی طرح | مقایسه کارایی روش های مختلف اندازه گیری نیترات و نیتریت در مواد غذایی |
| عنوان لاتین طرح | Comparing efficiency of different methods for measurement of nitrate and nitrite in foodstuf |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | حذف و کنترل آلودگیهای نوپدید از محیط |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | - |
| اهداف اختصاصی | سنتز نانو ذرات مغناطیسی اکسید آهن(III ) و پوشش دادن نانوذرات با سورفکتانت و همچنین انجام پیش تغلیظ توسط نانوذرات پوشش داده شده با سورفکتانت و اندازه گیری نیترات و نیتریت -اندازه گیری نیترات و نیتریت در مواد غذایی به روش استاندارد ملی ایران -اندازه گیری سریع نیترات در مواد غذایی با دستگاه نیترات چک -جمع بندی نتایج و پیشنهاد یک روش مناسب برای اندازه گیری نیتریت و نیترات در نمونه های غذایی |
| چکیده انگلیسی طرح | Summary of the method for implementing the first specific objective: In this method, which is based on the Berthelot reaction. Nitrite is converted to ammonia by zinc powder (Zn) and the reaction of ammonia with the reagent produces indophenol color. The indophenol color obtained is extracted by magnetic nanoparticles coated with surfactant, and preconcentrated using a strong magnet and then quantified by spectrophotometry at a wavelength of 655±3 nm. Also, to measure nitrate, nitrate is converted to nitrite by reducing agents such as a cadmium column and quantified as in the above method. The variable under investigation is the amount of nitrite and nitrate. Summary of the method for implementing the second specific objective: The test sample is extracted with hot water and the proteins related to it are precipitated by adding potassium hexacyanoferrate and zinc acetate solutions and the solution is filtered. By adding sulfanilamide chloride and 1-naphthylethylenediamine dihydrochloride to the filtered solution, a colored complex is obtained, which is calculated by measuring the light absorption at a wavelength of 538 to 540 nm and drawing the corresponding calibration curve. To measure nitrate, the filtered solution from the previous step, which contains nitrate, is reduced to nitrite using cadmium metal, and the amount of nitrite is calculated, which is calculated by obtaining the difference in concentration of the first and second steps. The variable under investigation is the amount of nitrite and nitrate. Summary of the method for implementing the third specific objective: Rapid measurement of nitrate in food with the Nitrate Check device. In this method, first the raw sample is dehydrated by a juicer, then one milliliter is taken from it and diluted 10 times with deionized water. In the next step, the Nitrate Check device is calibrated with the 100 ppm standard. Then, by inserting the device electrode into the sample solution, we measure the amount of nitrate in it and multiply the result by 10 and report it. . The variable under investigation is the amount of nitrite and nitrate. To check the efficiency of each of the above methods, we add a certain amount of sodium nitrate and nitrite to a sample that does not contain nitrate and nitrite and then measure it using the three methods above. |
| کلمات کلیدی | Acceptable daily intake (ADI): مقدار یک ماده خاص در غذا و آب آشامیدنی که به صورت خوراکی و بدون خطر سلامتی قابل ملاحظه، روزانه مصرف می شود (مواد افزودنی، باقی مانده داروهای دامپزشکی یا آفت کش ها). |
| ذینفعان نتایج طرح |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| محبوب نعمتی | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| حسین خدایی باباجان | دانشجوی مالک پایان نامه |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر ارائه روش جدید برای اندازه گیری نیترات و نیتریت در نمونه های غذاییمتن خبر نیترات و نیتریت به عنوان نگهدارنده در بعضی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. علاوه بر این به دلیل استفاده زیاد از کودهای ازته در بخش کشاورزی بسیاری از سبزیجات نیز حاوی مقادیر بالایی از نیترات هستند. مقدار بالای این یونها در مواد غذایی برای سلامتی مضر است. بنابراین کنترل این یونها در مواد غذایی اهمیت خاصی دارد. روش های مختلفی برای انداره گیری این یونها وجود دارد در این کار پژوهشی روشهای مختلف اندازه گیری نیترات و نیتریت با یک روش جدید مورد مقایسه قرار گرفت. با توجه به یافته های حاصل، روش جدید ارائه شده برای اندازه گیری نیترات نسبت به سایر روش ها از دقت بالایی برخوردار است. |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر ارائه روش جدید برای اندازه گیری نیترات و نیتریت در نمونه های غذاییمتن خبر روش رایج برای اندازه گیری نیترات و نیتریت روش ISO می باشد در این روش نیتریت بطور مستقیم مورد مشتق سازی قرار می گیرد که منجر به تشکیل کروموفور آزو می شود و با دستگاه اسپکتروفتومتر تعیین مقدار می شود. در این روش برای اندازه گیری نیترات، ابتدا نیترات با استفاده از ستون کادمیم به نیتریت احیاء شده و سپس تعیین مقدار می شود. یکی از مشکلات این روش پایین بودن راندمان ستون کادمیم در احیاء نیترات به نیتریت است. در این کار پژوهشی روش جدیدی برای اندازه گیری نیترات ارائه شد. بدین منظور نیترات بطور مستقیم در محیط اسید سولفوریک غلیظ با معرف2و4- دی متیل فنول مورد مشتق سازی قرار گرفت و سپس ترکیب حاصل با استفاده از استخراج مایع مایع پخشی و با دستگاه HPLC تعیین مقدار شد و با روش ایزو مورد مقایسه قرار گرفت. با توجه به یافته های بدست آمده روش جدید نسبت به روش ایزو در اندازه گیری نیترات از دقت بالایی برخوردار است. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
