امکان سنجی تولید نانو الیاف ضدمیکروبی حاوی عصاره آبی سیر در مخلوط ژلاتین- صمغ فارسی توسط روش الکتروهیدرودینامیکی
Feasibility of manufacturing antimicrobial fibers containing garlic (Allium sativum L.) aqueous extract in gelatin- Persian gum complex via electrohydrodynamic method
مجریان: زهرا قاسم پور , احسان مقدس کیا
خلاصه روش اجرا: در مرحله اول مطالعه، به منظور محلول های بیوپلیمری با غلظت های مختلف مخلوط صمغ ها تولید شده تا قابلیت الکتروریسی/ الکترواسپری ، بررسی برهمکنش پروتئین- پلی ساکارید، ویژگی های رئولوژیکی و فیزیکی انواع مخلوط های ژلاتین- صمغ فارسی بررسی شود. در مرحله دوم مطالعه، فرآیند ریزپوشانی عصاره سیر استخراج شده در مخلوط پروتئین- پلی ساکارید بهینه توسط روش الکتروهیدرودینامیکی انجام خواهد گرفت. سپس ویژگیهای ضد میکروبی، فیزیکو-شیمیایی (آنتی اکسیدانی ، پایداری و درصد ریزپوشانی) و ساختاری (مطالعه برهمکنش و اندازه قطر ذرات، مورفولوژی سطوح) نانو الیاف مورد ارزیابی قرار خواهند گرفت.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 62350 |
| عنوان فارسی طرح | امکان سنجی تولید نانو الیاف ضدمیکروبی حاوی عصاره آبی سیر در مخلوط ژلاتین- صمغ فارسی توسط روش الکتروهیدرودینامیکی |
| عنوان لاتین طرح | Feasibility of manufacturing antimicrobial fibers containing garlic (Allium sativum L.) aqueous extract in gelatin- Persian gum complex via electrohydrodynamic method |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | کنترل کیفیت مواد خوراکی و آشامیدنی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | خیر |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | مواد ضدمیکروبی شیمیایی و آنتی بیوتیک ها (افزایش مقاومت در برابر باکتری ها)از جمله نگهدارنده های پر مصرف در فرمولاسیون مواد غذایی می باشند که با توجه به ایجاد نگرانی در مصرف کنندگان و بویژه محققان صنعت غذا، امروزه تمایل به جایگزینی و استفاده از مواد نگهدارنده ی طبیعی ضدمیکروبی از قبیل فیتوکمیکال ها، اسانس های روغنی، پپتیدهای ضد میکروبی و ... روند رو به رشدی را دارد. در این بین سیر که دومین محصول زراعی پرکشت بعد از پیاز می باشد به دلیل حضور ترکیبات زیست فعال بسیاری در آن از جمله آلیسین مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. آلیسین موجود در گیاه سیر به عنوان یک مکمل غذایی و یک نگهدارنده طبیعی جهت پیشگیری از فعالیت بسیاری از میکروارگانیسم های بیماریزای مواد غذایی قابلیت کاربرد دارد. با توجه به ناپایداری آلیسین در طی فراوری حرارتی، شرایط قلیایی و فرار بودن و همچنین نظر به زیست دسترس پذیری پایین و حساسیت موکوزی قابل توجه آن، استفاده از این ترکیب نیازمند ریزپوشانی آن، جهت کاربردهای غذا- دارویی می باشد. الکتروریسی یک روش جدید برای تولید نانو و میکرو ذرات و الیاف با ویژگی های جدید ساختاری و عملکردی است. از مزایای این روش برای ریزپوشانی مواد زیست فعال، ابعاد نانو ذرات، عدم استفاده از حرارت در طی تولید، و پایداری مناسب ماده حاصل است که در هنگام نیاز مورد استفاده قرار می گیرد. پلیمرهای با درجه ی غذایی (پروتئین ها و پلی ساکاریدها) به دلیل غیر سمی بودن، زیست سازگاری، زیست تخریب پذیری و پایداری توجه زیادی را، به عنوان بستر مناسب برای ریزپوشانی، سوی خود جلب کرده اند. تاکنون از برهمکنش بین صمغ فارسی با ژلاتین (دو بیوپلیمر رایج و در دسترس) در تولید نانو الیاف حاوی ترکیبات زیست فعال نظیر عصاره سیر برای مقاصد ریزپوشانی استفاده نشده است. ژلاتین که پروتئین موجود در مطالعه حال حاضر می باشد یکی از معمولترین پلیمرهای تایید شده FDA است. صمغ فارسی نیز یک رقیب کم هزینه، جدید و یک هیدروکلوئید طبیعی بومی ایران است که به طور بالقوه می تواند به عنوان یک جایگزین مطلوب برای هیدروکلوئید های میکروبی یا گیاهی طبیعی اما گران قیمت مورد استفاده قرار گیرد. در این مطالعه برای اولین بار عصاره آبی سیر در بیوپلیمر طبیعی ژلاتین_صمغ فارسی الکتروریسی خواهد شد. |
| اهداف اختصاصی | بررسی برهمکنش مخلوط ژلاتین-صمغ فارسی -ریزپوشانی عصاره آبی سیر در مخلوط ژلاتین- صمغ فارسی به روش الکتروهیدرودینامیکی -بررسی ویژگی­های ضد میکروبی (شمارش کلی، استافیلوکوکوس ارئوس، اشریشیا کلی) و آنتی ­اکسیدانی سامانه­ های تولید شده |
| چکیده انگلیسی طرح | .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. |
| کلمات کلیدی | الکتروریسی: الکتروریسی یک پروسه الکتروهیدوردینامیکی است که در آن جت ذرات پلیمری در یک میدان الکتریکی باعث تولید فیبر یا ذرات در مقیاس میکرو و نانو میشود. صمغ فارسی: صمغ فارسی ماده مترشحه ی طبیعی از درخت بادام کوهی یا وحشی (Amygdalus scoparia Spach) می باشد آلیسین: آلیسین (diallyl thiosulfinate) مهم ترین ترکیب زیست فعال در سیر می باشد. ژلاتین: ژلاتین یک بیو پلیمر طبیعی است که از هیدرولیز جزئی کلاژن بدست می آید. |
| ذینفعان نتایج طرح | واحدهای تولید کننده افزودنی های غذایی/ متخصصان و محققان صنایع غذایی/ بسته بندی/ متخصصان بالینی |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| زهرا قاسم پور | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| احسان مقدس کیا | استاد راهنما دوم (آموزشی ) |
| پرستو امام وردیان | دانشجوی مالک پایان نامه |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر ترکیبات مفید سیر را می توان با استفاده از پلیمرهای طبیعی محافظت کرد.متن خبر در سالیان اخیر با توجه به اثرات مضر نگهدارنده های شیمیایی، مصرف کنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی خواهان استفاده از نگهدارنده های طبیعی هستند. در این بین گیاه سیر به دلیل حضور ترکیبات موثر بسیاری در آن، از جمله آلیسین مورد توجه بسیاری قرار گرفته است. با توجه به ناپایداری آلیسین، استفاده از این ترکیب نیازمند ریزپوشانی می باشد. با بارگذاری عصاره سیر درون مخلوط پلیمرهای ژلاتین و صمغ فارسی، عصاره مذکور هنوز هم خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی خوبی از خود نشان می دهد. برهمکنش قوی میان صمغ فارسی و ژلاتین در نسبت 1:1 و pH 4 بود. زمانی که غلظت عصاره سیر در کمپلکس 50 % بود، بیشترین خاصیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی حاصل شد. بدین ترتیب، این مطالعه درک بهتری از چگونگی تشکیل کمپلکس کواسروات ژلاتین- صمغ فارسی و معرفی یک سیستم حامل پایدار برای ترکیبات موثره موجود در عصاره سیر را ارائه می دهد. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
