طراحی سامانه نانولیپوزوم پوششدهی شده با کیتوزان حاوی کروسین و گیرنده آنتیبادی سطحی جهت کنترل هدفمند لیستریا مونوسیتوژنس در شیر
Design of the nanoliposome system coated with chitosan containing crocin and superficial antibody receptor to targeted control of listeria monocytogenes in milk
مجریان: علی احسانی
خلاصه روش اجرا: نمونههای مختلف نانولیپوزوم، شامل انواع بدون پوشش کیتوزان و همراه با پوشش کیتوزان و محتوی غلظتهای مختلف کروسین با روش ethanol injection تهیه شده و برای یافتن بهترین نمونه به لحاظ بیشترین اثر کشندگی بر روی لیستریا مونوسیتوژنس، آزمونهای اولیه میکروبی در شرایط in vitro صورت میپذیرد. سپس مشخصات ساختاری، بار و برهمکنشهای بین آنتی¬بادی مخصوص لیستریا مونوسیتوژنس و نانولیپوزوم بررسی خواهد شد. در مرحله بعدی کلیه آزمونهای میکروبی، آنتیاکسیدانی، فیزیکوشیمیایی و حسی در شرایط in situ در ارتباط با 3 نمونه شیر خام که شامل شیر خام بدون هیچ گونه افزودنی، حاوی شکل خالص کروسین و حاوی بهترین ترکیب نانولیپوزومی یافته شده اجرا خواهند شد.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 61678 |
| عنوان فارسی طرح | طراحی سامانه نانولیپوزوم پوششدهی شده با کیتوزان حاوی کروسین و گیرنده آنتیبادی سطحی جهت کنترل هدفمند لیستریا مونوسیتوژنس در شیر |
| عنوان لاتین طرح | Design of the nanoliposome system coated with chitosan containing crocin and superficial antibody receptor to targeted control of listeria monocytogenes in milk |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | ارتقاء و امنیت غذایی |
| نوع مطالعه | مطالعه برای ساخت دارو یا وسائل |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | دکتری تخصصی PhD |
| مدت اجرا - ماه | 6 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | لیستریا مونوسیتوژنس یک باکتری گرم مثبت و یک پاتوژن درون سلولی است که در دهههای اخیر به عنوان یک باکتری عفونی سبب شیوع بیماریهای غذازاد شده است که از جمله آنها مننژیت، سپتی سمی و حتی مرگ را میتوان نام برد. از این رو توسعه روشهایی جهت مقابله با این باکتری در مواد غذایی چون غذاهای آماده، محصولات لبنی و سبزیجات حائز اهمیت است. یکی از موثرترین این روشها استفاده از ترکیبات ضدباکتریایی خوراکی مانند کروسین است. این ترکیبات عموما علاوه بر ویژگیهای ضدمیکروبی، فعالیتهای آنتی¬اکسیدانی نیز نشان میدهند. مهم ترین مسئله¬ای که در ارتباط با این ترکیبات زیست فعال وجود دارد تخریب آنها در ماده غذایی همراه با کاهش اثر آنها به علت واکنش با سایر ترکیبات غذا و رهایش کنترل نشده آنها میباشد. جهت فائق آمدن بر این مشکلات، امروزه روشهای گوناگونی توسعه یافته است. از پرکاربردترین این روشها استفاده از تکنیک ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال میباشد. استفاده از نانولیپوزومها به عنوان یکی از مطرح ترین روشهای انکپسولاسیون در صنایع مختلف دارویی، آرایشی و غذایی محسوب میگردد. استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی در نانولیپوزومهای افزوده شده به غذا سبب بازدارندگی بدون کنترل بسیاری از میکروارگانیسمها میگردد. از این جهت، نوآوری تحقیق حاضر تلاش برای تولید یک سیستم حامل ضدباکتریایی نانولیپوزومی است که قادر باشد به صورت انتخابی سبب از بین رفتن لیستریا مونوسیتوژنس در شیر گردد. طبق بررسیها هیچ گونه گزارشی در خصوص فعال¬سازی نانولیپوزومهای حاوی کروسین با استفاده از گیرندههای سطحی (آنتیبادی) مخصوص لیستربا مونو سیتوژنس جهت مقابله با این باکتری در صنعت غذا وجود ندارد. |
| اهداف اختصاصی | تعیین مشخصات نانولیپوزوم‌‌های تولیدی شامل اندازه، بار و پایداری -بررسی اتصال آنتی­بادی به سطح نانولیپوزوم-کیتوزان -بررسی اثرات ضدمیکروبی نانولیپوزوم تولیدی بر روی لیستریا مونوسیتوژنس -بررسی اثرات آنتی­اکسیدانی نانولیپوزوم تولیدی -بررسی آزمون کارایی ریزپوشانی و میزان رهایش کروسین -پایش آزمون‌‌های فیزیکوشیمیایی شیر از قبیل رنگ، ویسکوزیته و pH پس از افزودن نانولیپوزوم‌های تولیدی -پایش تاثیرات نانولیپوزوم‌های تولیدی بر ویژگی های حسی شیر از قبیل رنگ، مزه، بافت و پذیرش |
| چکیده انگلیسی طرح | Different samples of nanoliposome, including types of without chitosan coating and with chitosan coating and containing different concentrations of crocin were provided via the ethanol injection method and for finding the best sample in terms of the most highest killing effect on listeria monocytogenes, microbial primary experiments are conducted in conditions of in vitro. Then structural characteristics, charge and interactions between anti-body specified for listeria monocytogenes and nanoliposome will be investigated. In next step, all of microbial, antioxidant, physicochimical and sensory experiments in relationship with 3 samples of raw milk, including raw milk without any additive, containing pure form of crocin and containing best nanoliposome compound found will be exerted. |
| کلمات کلیدی | نانولیپوزوم: ترکیبات کلوییدی در مقیاس نانو و متشکل از لایههای فسفولیپیدی میباشند که به عنوان حامل ترکیبات زیست فعال عمل میکنند (Reza Mozafari, Johnson et al. 2008). ترکیب زیست فعال: ترکیبی است که ظرفیت و توانایی ایجاد تاثیرات احتمالی بر اثر واکنش با یک یا چند جزء از یک بافت را دارا می¬باشد (Guaadaoui, Benaicha et al. 2014). ریزپوشانی: فرآیندی است جهت به دام انداختن یک یا چند ترکیب زیست فعال داخل مواد حمل کننده به منظور بهبود انتقال آنها در سیستمهای مختلف غذایی، دارویی و آرایشی (Nedovic, Kalusevic et al. 2011). |
| ذینفعان نتایج طرح |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| محمد یوسفی | دانشجوی مالک پایان نامه |
| علی احسانی | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| سید مهدی جعفری | مشاور |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر نانولیپوزوم های حاوی نایسین و کروسین با پتانسیل زتا و راندمان کپسولاسیون بالا موجب کنترل رشد باکتری لیستریا در شیر شد.متن خبر این مطالعه با هدف بررسی اثرات نانولیپوزوم های حاوی کروسین و نایسین در نمونه های شیر به عنوان مدل غذایی انجام شد. بنابراین، سه فرمول تهیه و مقایسه شد، شامل (1) نمونه شیر حاوی نایسین و کروسین آزاد، (2) نمونه با نانولیپوزوم های حاوی نایسین و کروسین، و (3) نایسین و نانولیپوزوم های بارگذاری شده با کروسین با پوشش کیتوزان. روشها: برای یافتن مقدار بهینه هر دو ماده فعال زیستی در نانولیپوزومها، آنالیز اندازه، شاخص پراکندگی (PDI)، پتانسیل زتا و کارایی کپسولهسازی انجام شد. سپس بهترین نانولیپوزوم فرموله شده با محلول حاوی مواد فعال زیستی آزاد و نانولیپوزوم های پوشش داده شده با کیتوزان با استفاده از آزمایش های دیگر از جمله فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی، ویسکوزیته، رنگ سنجی و رشد باکتری مقایسه شد. بهترین سیستم نانولیپوزومی بر اساس فاکتورهای اندازه، PDI، پتانسیل زتا و راندمان کپسولاسیون برای نانوحامل با 4 میلی گرم کروسین، 4.5 میلی گرم نایسین و 40 میلی گرم لسیتین مربوط بود. بر اساس نتایج بهدستآمده، محلولهای نانولیپوزوم (a*=5.41) و نانولیپوزوم کیتوزان پوشش داده شده (a*=5.09) میتوانند به طور قابل توجهی (P<0.05) قرمزی شیر ناشی از فعالهای زیستی آزاد (a*=12.32) را کاهش دهند. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
