بررسی خواص فیزیکی ، شیمیایی، رئولوژیکی و عملکردی صمغ حاصل از Dorema Ammoniacum و کاربرد آن در ریز پوشانی Lactobacillus acidophilus
Physicochemical, rheological and functional properties of Dorema Ammoniacum gum and its application in Lactobacillus acidophilus encapsulation
مجریان: عزیز همایونی راد , بابک قنبرزاده
خلاصه روش اجرا: 1. بهینه سازی استخراج صمغ آمونیاکوم؛ 2. تعیین ویژگی های شیمیایی و ساختاری ( قندهای تشکیل دهنده ، وزن مولکولی(؛ 3. بررسی جامع ویژگیهای رئولوژیکی صمغ؛ 4. اندازه گیری خواص امولسیفایری، کف کنندگی و کشش سطحی؛ 5. بررسی خواص انکپسوله کنندگی و کاربرد آن برای افزایش زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 6. تولید فیلم های خوراکی از صمغ حاصل
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 61639 |
| عنوان فارسی طرح | بررسی خواص فیزیکی ، شیمیایی، رئولوژیکی و عملکردی صمغ حاصل از Dorema Ammoniacum و کاربرد آن در ریز پوشانی Lactobacillus acidophilus |
| عنوان لاتین طرح | Physicochemical, rheological and functional properties of Dorema Ammoniacum gum and its application in Lactobacillus acidophilus encapsulation |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | کنترل کیفیت مواد خوراکی و آشامیدنی |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | دکتری تخصصی PhD |
| مدت اجرا - ماه | 24 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | هیدروکلوئیدها بیوپلیمرهای آب دوستی هستند که در غلظت های پایین، قادر به افزایش ویسکوزیتۀ محلول¬ها به مقدار زیاد هستند و معمولاً به دو دستۀ پلی ساکارید ها (صمغ ها) و پروتئین ها تقسیم می شوند. آنها کاربرد وسیعی در صنایع غذایی به عنوان قوام دهنده، ژل دهنده، انکپسوله کننده، پایدارکننده و معلق کننده، امولسیفایر، تشکیل دهندۀ فیلم، جایگزین چربی و بازدارندۀ کریستالیزاسیون دارند. با توجه به کاربردهای وسیع هیدروکلوئیدها در صنایع غذایی و دارویی، آنها از ارزش اقتصادی-صنعتی بالایی برخوردار هستند و بنابراین تولید، تجاری کردن و معرفی انواع جدید آنها می تواند بسیار با ارزش باشد. بسیاری از گیاهان بومی ایران مقادیر زیادی صمغ تولید می کنند که می تواند بسیار پر کاربرد باشند ولی بررسی علمی وسیع روی آنها صورت نگرفته است. صمغ آمونیاکوم یکی از این نوع صمغهاست که بررسی وسیعی در مورد خواص ساختاری، رئولوژیکی و کاربردی آن صورت نگرفته است. از طرفی، یکی از مهمترین کاربردهای هیدروکلوئیدهای ویژه، کاربرد آنها در انکپسولاسیون (درون پوشانی) ترکیبات مفید غذایی می باشد. لذا هدف از انجام این رساله، بهینه سازی استخراج، تعیین ویژگیها و کاربرد صمغ آمونیاکوم به عنوان یک ترکیب انکپسوله کننده برای افزایش زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس می باشد. |
| اهداف اختصاصی | استخراج صمغ - تعیین خصوصیات فیزیک وشیمیایی صمغ آمونیاکوم -تعیین خصوصیات رئولوژیکی صمغ آمونیاکوم -تعیین خصوصیات امولسیفایری -خصوصیات کف کنندگی -ویژگی تشکیل فیلم صمغها و تعیین ویژگی­های فیزیکی و شیمیایی آن -استفاده از صمغ آمونیاکوم برای ریزپوشانی پروبیوتیک­ها جهت افزایش زنده­مانی آنها |
| چکیده انگلیسی طرح | ................................................................................................................................................................................................................. |
| کلمات کلیدی | هیدروکلوئید: بیوپلیمرهای آب دوستی هستند که در غلظت های پایین، قادر به افزایش ویسکوزیتۀ محلول¬ها به مقدار زیاد هستند و معمولاً به دو دستۀ پلی ساکارید ها (صمغ ها) و پروتئین ها تقسیم می شوند (Azuma & Sakamoto, 2003). صمغ¬ها: دسته¬ای از پلی ساکاریدها می¬باشند که از منابع گیاهی و میکروبی استخراج می¬شوند و کاربرد وسیعی در صنایع غذایی و دارویی به عنوان قوام دهنده، ژل دهنده، پایدارکننده و معلق کننده دارند. ویسکوزیته: ویسکوزیته را می¬توان به صورت ساده به عنوان اصطکاک داخلی در یک سیال و مقاومت آن به جریان یافتن تعریف کرد (Naji-tabasi, Mohammad, & Razavi, 2017). امولسیون: دیسپرسیونی از دو فاز مایع غیر قابل امتزاج است که در آن یکی از فازها به صورت قطراتی در داخل فاز دیگر پراکنده می¬باشد که تحت نام¬های مختلف مانند فاز پراکنده شناخته می¬شود. کف: یکی از انواع رایج سیستم¬های کلوییدی هستند و سیستم های گاز در مایع یا گاز در جامد می-باشند (Naji-t, Naji-tabasi, Mohammad, Razavi, & Mohebbi, 2018). فیلم: ورقه های بسیار نازک تهیه شده از بسپارهای زیستی هستند که قابلیت کاربرد به صورت مجزا روی مواد غذایی یا به صورت لایه های جدا کننده بین اجزای غذا، پیچیدن آنها به دور غذا یا استفاده به شکل روکش، کپسول و کیسه را دارند (Ebrahimi et al., 2018). پروبیوتیک¬ها: ریززنده¬های زنده¬ای هستند که با استقرار و عمل زیستی خود، عمدتا از طریق حفظ و بهبود توازن فلور میکروبی روده، سبب ایجاد خواص سلامت بخش برای میزبان می¬شوند (Homayouni Rad, 2008). قابلیت زیستی: درجه زنده و فعال بودن ریززنده های پروبیوتیک در محصول نهایی است. این ویژگی اغلب از راه شمارش تعداد سلول های زنده و فعال پروبیوتیک در محیط کشت تعیین می شود (Rad, 2013). ریز پوشانی: یکی از روش¬های افزایش میزان زنده¬مانی پروبیوتیک¬ها در شرایط استرس¬زای مختلف جهت جلوگیری از مرگ آنها می¬باشد تا این باکتری ها به تعداد کافی به بدن برسند (Altamirano-fortoul, Moreno-terrazas, Quezada-gallo, & Rosell, 2012). |
| ذینفعان نتایج طرح | صنعت و جامعه |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| عزیز همایونی راد | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| بابک قنبرزاده | استاد راهنما دوم (آموزشی ) |
| بهزاد ابراهیمی | دانشجوی مالک پایان نامه |
| محمدعلی تربتی | مشاور |
| محمد اصغری جعفرآبادی | مشاور |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر صمغ آمونیاکوم دارای ویزگی های فیزیکی و شیمیایی بسیار مناسب جهت استفاده در انواع مواد غذایی دارد.متن خبر مطابق نتایج بدست امده صمغ آمونیاکوم کاربرد وسیعی به عنوان قوام دهنده، ژل دهنده، پایدارکننده و معلق کننده دارند.
همچنین خواص رئولوژیکی، امولسیفایری و تشکیل فیلم این صمغ حائز اهمیت زیاد از دیدگاه کاربردی است. این خواص قابل مقایسه با صمغ های تجاری مانند صمغ عربی می باشد که میتوان از صمغ بومی آمونیاکوم به عنوان جایگزین در صنایع غذایی استفاده کرد. |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
