استفاده از روش سطح پاسخ به منظور بهینه سازی شرایط استخراج آکریلامید از انواع چیپس سیب زمینی در بازار ایران و تعیین مقدار آن با کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا- آشکارساز ماورا بنفش
Response surface methodology for optimization of acrylamide extraction from various potato chips in Iranian market and its determination by high-performance liquid chromatography-ultraviolet detector
مجریان: ثمین حمیدی
خلاصه روش اجرا: آکریل آمید به عنوان یک ماده سرطان زای احتمالی برای انسان در سالهای اخیر مورد توجه محققین قرارگرفته است. یکی از راه های اصلی ورود آکریلامید به بدن انسان، مواد غذایی نشاسته ای که تحت فرآیند دمایی بالا قرار می گیرند، میباشد. روش های مختلفی برای استخراج و تعیین مقدار این ماده در مواد غذایی وجود دارد. روش پیشنهادی در این مطالعه، بر پایه یک مرحله استخراج بهبود یافته و در ادامه تعیین مقدار آکریلامید با استفاده از HPLC-UV می باشد. در این پژوهش بهینهسازی شرایط استخراج آکریلامید با استفاده از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی به منظور بررسی تاثیر پارامترهای موثر بر راندمان آکریلامید استخراج شده از چیپس )مانند نوع حلال، زمان، pH فاز احیا کننده( انجام گرفت. در مرحله استخراج ابتدا مقداری از نمونه وزن شده و با استفاده از حلال استون چربی گیری و با استفاده از محلول های کاریز پروتئین زدایی صورت میگیرد. در ادامه محلول رویی با استفاده از روتاری تبخیر می شود. سپس مواد باقیمانده با استفاده از آب اسیدی با pH برابر 3.5 ، مجددا احیا گشته و بعد از فیلتر شدن به دستگاه تزریق میگردد. شرایط کروماتوگرافی بعد از بهینه سازی شامل فاز متحرک آب اسیدی pH برابر 4، طول موج 220 نانومتر و ستون C18 می باشد. روش راه اندازی بر اساس پارامترهای خطی بودن، دقت و صحت معتبر سازی شده و نهایتا کاربرد آن بر روی نمونه های چیپس تهیه شده از بازار ایران امتحان می شود.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 61201 |
| عنوان فارسی طرح | استفاده از روش سطح پاسخ به منظور بهینه سازی شرایط استخراج آکریلامید از انواع چیپس سیب زمینی در بازار ایران و تعیین مقدار آن با کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا- آشکارساز ماورا بنفش |
| عنوان لاتین طرح | Response surface methodology for optimization of acrylamide extraction from various potato chips in Iranian market and its determination by high-performance liquid chromatography-ultraviolet detector |
| نوع طرح | طرح تحقیقاتی |
| اولویت طرح | کیفیت و ایمنی غذا |
| نوع مطالعه | |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | خير |
| مقطع پایان نامه | |
| مدت اجرا - ماه | 5 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | افزایش نگرانی در مورد خطرات سلامتی آکریلامید موجود در مواد غذایی، هدف اصلی در توسعه روش های حساس، ساده و سریع در تشخیص مقادیر این ماده می باشد. روش های موجود در تعیین مقدار آکریلامید در سال های اخیر که از روش HPLC-UV استفاده کرده اند، دارای مرحله استخراج زمان بر ، نیازمند استفاده از حلال های آلی سمی و کارتریج بوده، که هم از نظر اقتصادی و هم از نظر سلامتی و ایمنی برای محیط زیست به صرفه نمی باشند. همین طور در اکثر روشهای گزارش شده از یک مرحله مشتق سازی به منظور تعیین مقدار اکریلامید استفاده شده است. از این رو هدف اصلی از این مطالعه ارائه روشی ساده و در دسترس با مصرف حلال های کمتر سمی و در حجم کم و ایمن تر نسبت به روش های قبلی و با درصد بازیافت بالا برای تعیین مقدار آکریلامید در نمونه های چیپس در سطح بازار ایران می باشد. روش سطح پاسخ (RSM)مجموعه ای از روشهای آماری و ریاضی است که برای مدل کردن و تجزیه و تحلیل مسائلی که در آن متغیر پاسخ تحت تأثیر چندین متغیر مستقل میباشد بسیار مفید میباشد و هدف از آن بهینه کردن متغیرهای پاسخ میباشد. مزیت اصلی RSM کاهش تعداد تکرارهای آزمایشها برای ارزیابی پارامترهای چندگانه و روابط متقابل آنهاست. |
| اهداف اختصاصی | استخراج آکریلامید از نمونه های چیپس -بررسی میزان آکریل آمید در نمونه چیپس جمع اوری شده از بازار تبریز |
| چکیده انگلیسی طرح | |
| کلمات کلیدی | آکریلامید: آکریلامید ترکیبی شیمیایی است که دراثرحرارت دهی نامناسب مواد غذایی عمدتا نشاسته ای به عنوان ترکیبی جانبی بوجود می آید. HPLC: کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا دستگاهی برای تشخیص و جدا سازی و اندازه گیری مواد می باشد. روش پاسخ سطح (RSM): از روشهای آماری و ریاضی است که برای مدل کردن و تجزیه و تحلیل مسائلی که در آن متغیر پاسخ تحت تأثیر چندین متغیر مستقل میباشد بسیار مفید میباشد و هدف از آن بهینه کردن متغیرهای پاسخ میباشد. |
| ذینفعان نتایج طرح | آزمایشگاههای کنترل کیفیت واحدهای تولید کننده |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| ثمین حمیدی | مجری اول (اصلی-هیات علمی) |
| محبوب نعمتی | همکار اصلی |
| مریم غالبی آلانق | همکار اصلی |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر مقدار ماده آکریل آمید در چیپس سیب زمینی تولید ایران پایین تر از حد هشدار بود.متن خبر آکریل آمید یک ماده سرطان زای احتمالی است که در مواد غذایی غنی از کربوهیدرات در اثر فرآیندهای حرارتی با دمای بالا ایجاد شده و بنا به گزارش سازمان جهانی بهداشت، این ماده علت یک سوم از سرطان های مرتبط با تغذیه می باشد. هدف این تحقیق، تعیین و اعلام وضعیت ایمنی غذایی چیپس های سیب زمینی تولیدی در کشور از نظر میزان اکریل آمید در آنها می باشد. در این تحقیق از انواع چیپس های سیب زمینی موجود در بازار داخلی کشور به صورت نمونه برداری شده و میزان اکریل آمید آنها به روش کروماتوگرافی مایع اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد مقادیر آکریل آمید کمتر از میزان هشدار قرار داشت اگرچه نظارت و کنترل مستمر بر بخش تولید فراورده های سیب زمینی از این نظر بسیار ضروری و حیاتی به نظر می رسد. |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
