سنتز فیلم نانوبیوکامپوزیت بر پایه ژلاتین-نانوسلولز حاوی نانوذرات فلزی سلنیوم واکسید روی و بررسی اثر آن بر افزایش ماندگاری گوشت گاو
Synthesis nanobiocomposite film based on gelatin- nanocellulose containing metal nanoparticles of selenium and zinc oxide and its effect on increasing the shelf life of beef meat
مجریان: علی احسانی
خلاصه روش اجرا: فیلم های حاوی ژلاتین (در غلظت های زیر 5 درصد) و نانوسلولز (غلظت های زیر 10 درصد) و ترکیب نانوذرات سلنیوم و اکسید روی (در غلظت های زیر 2 درصد) سنتز می شوند. ارزیابی خواص فیزیکومکانیکی، ریز ساختاری فیلم های تهیه شده شامل آزمون کشش، خصوصیات شکل شناختی و توزیع نانوذرات با استفاده از عکس برداری SEM و XRD، بررسی پیوندها توسط FTIR، خواص حرارتی توسط DSC، نفوذ پذیری نسبت به بخار آب، درصد حلالیت در آب، شفافیت، ضخامت فیلم، آنتی اکسیدانی و خواص ضدمیکروبی آن ها (شمارش کلی باکتری های مزوفیل هوازی، سودوموناس، انتروباکتریاسه و اسیدلاکتیک باکتری ها) انجام خواهند شد. نمونه های گوشت در فیلم های بهینه از لحاظ خواص ضد میکروبی و فیزیکومکانیکی روکش دار شده و به مدت 15 روز طی روزهای0، 3، 6، 9، 12، 15 در دمای یخچالی نگهداری و در طی این مدت خواص حسی و میکروبی نمونه های گوشت ارزیابی خواهند شد.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 61168 |
| عنوان فارسی طرح | سنتز فیلم نانوبیوکامپوزیت بر پایه ژلاتین-نانوسلولز حاوی نانوذرات فلزی سلنیوم واکسید روی و بررسی اثر آن بر افزایش ماندگاری گوشت گاو |
| عنوان لاتین طرح | Synthesis nanobiocomposite film based on gelatin- nanocellulose containing metal nanoparticles of selenium and zinc oxide and its effect on increasing the shelf life of beef meat |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | کیفیت و ایمنی غذا |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | با توجه به قابلیت تجزیه طولانی مدت مواد پلاستیکی بر پایه نفت و نگرانی در مورد اتمام منابع طبیعی، پژوهش های تحقیقاتی بر توسعه استفاده از نانوبیوکامپوزیت ها به عنوان جایگزینی برای این گونه مواد پلاستیکی متمرکز شده است. در سال های اخیر نانوبیوکامپوزیت ها در صنعت نگهداری گوشت توجه بسیاری از محققین را به خود جلب کرده اند که دارای چارچوب بیوپلیمری مستحکم به همراه نانوذرات می باشند. لذا استفاده از بیوپلیمرها که اولا قابلیت زیست تخریب پذیری بالایی دارند و ثانیا جزو مواد خوراکی به حساب می آیند و می توانند جایگزینی مناسب برای پلیمرهای سنتزی باشند. قابلیت حمل نانوذرات توسط این گونه ساختارها نیز در افزایش نگهداری موادغذایی موثر می باشد. لذا هدف از مطالعه حاضر افزایش ماندگاری گوشت گاو طی نگهداری در دمای یخچالی بوسیله نانوبیوکامپوزیت ضدمیکروبی ژلاتین/ نانوسلولز/ نانوذرات سلنیوم و اکسید روی می باشد تا در صورت رسیدن به نتیجه مطلوب، راهکاری مناسب و سالم برای نگهداری گوشت ارائه شود. |
| اهداف اختصاصی | سنتز فیلم ژلاتینی حاوی نانوسلولز و تعیین غلظت های بهینه نانوسلولز بر اساس ویژگی های فیزیکومکانیکی، حرارتی، ممانعتی -بررسی اثر افزودن نانوذرات سلنیوم و اکسید روی (به صورت جداگانه و ترکیبی) بر ویژگی های فیزیکومکانیکی، حرارتی، ممانعتی فیلم های بهینه ژلاتین و نانوسلولز و تعیین فرمولاسیون های بهینه نهایی -بررسی اثر افزودن نانوذرات سلنیوم و اکسید روی (به صورت جداگانه و ترکیبی) بر خواص آنتی اکسیدانی فیلم های بهینه ژلاتین و نانوسلولز و تعیین فرمولاسیون های بهینه نهایی -بررسی اثر افزودن نانوذرات سلنیوم و اکسید روی (به صورت جداگانه و ترکیبی) بر خواص ضد میکروبی فیلم های بهینه ژلاتین و نانوسلولز و تعیین فرمولاسیون های بهینه نهایی -بررسی تاثیر بیونانوکامپوزیت های بهینه بر افزایش ماندگاری گوشت گاو نگهداری شده در دمای یخچالی |
| چکیده انگلیسی طرح | ......................................................................................................................................................................................................................................... |
| کلمات کلیدی | نانوبیوکامپوزیت: مواد بسته بندی زیست تخریب پذیر دارای چارچوب بیوپلیمری مستحکم به همراه نانوذرات به عنوان جایگزینی برای مواد پلاستیکی غیرقابل تجزیه می باشند (1). بیوپلیمرها: بیوپلیمرها مواد پلیمری بدست آمده از منابع زیستی تجدیدپذیر می باشند که در بسته بندی های مواد غذایی، ویژگی های ممانعتی و مکانیکی مناسب و قابلیت تجزیه زیستی از خود نشان می دهند (6). ژلاتین: یک بیوپلیمر پروتئینی قابل حل در آب تشکیل شده از هیدرولیز جزئی کلاژن و یکی از رایج ترین بیوپلیمرهای مورد استفاده و مورد تایید FDA به دلیل سازگاری زیستی، قابلیت تجزیه زیستی و دسترسی تجاری آسان با هزینه کم می باشد (9). نانوسلولز: سلولز از فراوان ترین بیوپلیمرهاست که هموپلی ساکارید تشکیل شده از (β-1,4) گلوکوپیرانوز می باشد و می تواند به عنوان تقویت کننده در تولید کامپوزیت ها به کار رود. نانوسلولزها دارای ماهیت رشته ای بوده و با قرارگیری در بین زنجیره های بیو پلیمر و برقراری پیوند با آنها می توانند به عنوان پر کننده و استحکام بخش مکانیکی عمل کنند (12). نانوذرات اکسید روی :(ZnONPs) یک ترکیب معدنی غیرسمی، دارای ساختار کریستالی منظم، دارای ویژگی های ممانعتی در برابر UV و ترمومکانیکی عالی می باشد. به عنوان ماده ایمن (GRAS) و به عنوان فیلرهای تقویتی در تهیه بیونانوکامپوزیت ها استفاده می شوند که دارای فعالیت ضد میکروبی قوی علیه پاتوژن های مواد غذایی و باکتری های عامل فاسد نیز می باشد (15). نانوذرات سلنیوم :(SeNPs) دارای فعالیت آنتی اکسیدانی عالی و ضد میکروبی، سازگاری زیستی بهتر و سمیت کمتر می باشد (16). |
| ذینفعان نتایج طرح | صنعت بسته بندی و صنعت گوشت مواد غذایی |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| علی احسانی | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| اعظم احمدی | دانشجوی مالک پایان نامه |
| محمود علیزاده ثانی | همکار اصلی |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر فیلم بسته بندی فعال حاوی نانوذرات اکسید روی و سلنیوم میتواند موجب افزایش عمر نگهداری گوشت و محصولات گوشتی شود.متن خبر مواد پلاستیکی استخراج شده از منابع تجدیدناپذیر سوخت های فسیلی با توجه به تجزیه ناپذیری و عدم سازگاری با محیط زیست، موجب ایجاد مشکلاتی در بازیافت و دفع شده اند. قسمت عمده این زباله ها در جهان نیز مربوط به صنعت بسته بندی محصولات غذایی میباشد. با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای تولید محصولات سازگار با محیط زیست، ایمن، غیر سمی با عمر ماندگاری بالا و قیمت مناسب، تولید فیلم های بسته بندی زیست تخریب پذیر با استفاده از مواد بیوپلیمری با قیمت مناسب و قابلیت دسترسی آسان مواد بیوپلیمری، در جهت جایگزینی به جای بسته بندی های پلاستیکی و همچنین کاهش میزان استفاده از سوخت های فسیلی مورد توجه گسترده ای قرار گرفته است.فیلم های زیست تخریب پذیر سنتز شده از بیوپلیمرهای طبیعی ژلاتین- نانوفیبر سلولز حاوی نانوذرات اکسید روی و سلنیوم دارای اثر سینرژیستی خوبی در مهار رشد باکتریها و رادیکالهای آزاد بوده و با بهبود برخی ویژگیهای فیزیکومکانیکی و ممانعتی، میتوانند برای بسته بندی و افزایش عمر نگهداری مواد غذایی حساس به فساد میکروبی و شیمیایی مانند گوشت مورد استفاده قرار گیرد. |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
