بررسی میزان رنگ آستاگزانتین در نمونه های ماهی سالمون عرضه شده در بازار شهر تبریز
Qualification of Astaxanthin in Salmon Fish samples from Tabriz Market
مجریان: محبوب نعمتی
خلاصه روش اجرا: ابتدا روش آنالیز آستازانتین در گوشت ماهی به روش HPLC راه اندازی و بهینه سازی شده و سپس نمونه های گوشت ماهی سالمون بعد از تهیه از بازار ماهی تبریز تهیه و مقداری از گوشت و ماهیچه ماهی را با فاز متحرک مخلوط کرده و بعد از سونیکاتور و سانتریفوژ آن را فیلتر کرده و به دستگاه تزریق می گردد. سپس مقدار محاسبه و با استانداردهای جهانی مقایسه شده و در صورت مشاهده اختلاف دلیل آن بررسی و اعلام خواهد گردید.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 61109 |
| عنوان فارسی طرح | بررسی میزان رنگ آستاگزانتین در نمونه های ماهی سالمون عرضه شده در بازار شهر تبریز |
| عنوان لاتین طرح | Qualification of Astaxanthin in Salmon Fish samples from Tabriz Market |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | کیفیت و ایمنی غذا |
| نوع مطالعه | مطالعات کیفی (Qualitative) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | با توجه به طعم مناسب و بافت قابل قبول ماهی سالمون استفاده از آن توصیه میگردد. تفاوت آب و هوای ایران با اقلیم زندگی ماهی سالمون سبب شده است در مواردی ماهی قزل آلا با خوراندن رنگ به اسم ماهی سالمون عرضه گردد. شناسایی و تعیین مقدار ای رنگ و تشخیص تقلبات احتمالی از جنبه ههای نوع آوری و ضرورت این مطالعه میباشد.گسترش فرهنگ استفاده از ماهی سبب شده است که دقت روی این محصول افزایش یافته و توجه به کیفیت آن بالا رود. |
| اهداف اختصاصی | 1) راه اندازی روش اندازه گیری رنگ استاگزانتین در ماهی سالمون -2) بررسی مقایسه ای میزان استاگزانتین در ماهی های موجود به منظور تشخیص افتراقی سالمون وحشی از پرورشی و قزل آلای رنگ شده |
| چکیده انگلیسی طرح | aابتدا روش آنالیز آستازانتین در گوشت ماهی به روش HPLC راه اندازی و بهینه سازی شده و سپس نمونه های گوشت ماهی سالمون بعد از تهیه از بازار ماهی تبریز تهیه و مقداری از گوشت و ماهیچه ماهی را با فاز متحرک مخلوط کرده و بعد از سونیکاتور و سانتریفوژ آن را فیلتر کرده و به دستگاه تزریق می گردد. سپس مقدار محاسبه و با استانداردهای جهانی مقایسه شده و در صورت مشاهده اختلاف دلیل آن بررسی و اعلام خواهد گردید. |
| کلمات کلیدی | سالمون: ماهی سالمون نوعی ماهی روغنی است. گوشت آن سفت و پرچرب بوده و چربی در تمام قسمتهای گوشت پراکنده است. چربی این آبزی همچون ماهی تن از نوع غیراشباع و حاوی اسیدهای چرب امگاـ۳ است. پروتئین آن با کیفیت و حاوی اسیدهای آمینه ضروری است. HPLC: به معنای کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا می باشد. کروماتوگرافی روشی است در شیمی برای جداکردن اجزای یک مخلوط. در این روش معمولاً مخلوط که به صورت مایع یا گاز است از یک لوله یا شبکه گذرانده میشود؛ سرعت حرکت اجزای تشکیل دهنده مخلوط در لوله یا شبکه مختلف است (با توجه به عناصر دیواره داخلی لوله یاشبکه) در نتبجه مخلوط به اجزای تشکیل دهنده تجزیه شده و هر جز جداگانه خارج میشود. کارتنویید: کاروتنوئیدها رنگدانه های موجود در گیاهان هستند که در ایجاد رنگ در میوه ها و برگها موثر هستند و از طریق خوراکی به بدن انسان وارد میشوند. آستاگزانتین: نوعی کارتنویید دارای اکسیژن |
| ذینفعان نتایج طرح | به مصرف کننده کمک مینماید تفاوت ماهی سالمون با قزل آلای رنگ شده را بداند. به سیاستگذاران و ناظرین سلامت تفاوت میزان این رنگدانه در گوشت ماهی سالمون را نشان میدهد |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| محبوب نعمتی | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| فاطمه استادمحمدی | دانشجوی مالک پایان نامه |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر ماهی های سالمون عرضه شده در بازار ایران، قزل آلای رنگ شده بودند.متن خبر دراین مطالعه ویژگیهای ماهی های سالمون موجود در بازار بررسی شد. نتایج نشان می دهد سالمون ماهی پرورشی ایران نبوده و ماهی های سالمون عرضه شده در بازار در واقع ماهی قزل آلا هستند که با یک ماده رنگی طبیعی از جنس کاروتنوئید به نام آستاگزانتین رنگ شده اند. تنها بخش کوچکی از ماهی منجمد وارداتی از نوع سالمون می باشد. رنگ افزوده شده مخاطره سلامتی نداشته ولی در عین حال یک نوع تقلب در تولید و عرضه غذا محسوب می گردد. |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
