ریزپوشانی اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora Bioss.) و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و مطالعه اثر ضدمیکروبی آن
Microencapsulation of the essential oil of Zataria multiflora Bioss.: evaluation of its phiscochemical characteristics and antimicrobial properties
مجریان: علی احسانی
خلاصه روش اجرا: پس از جمع آوری گیاه آویشن و تایید نام علمی آن، اسانس گیاه تهیه شده و به وسیله دستگاه کروماتوگرافی گازی- طیف نگار جرمی(GC/MS) آنالیز خواهد شد. مقادیر متفاوتی از اسانس به محلول حاوی ژلاتین و صمغ عربی اضافه شده و مخلوط حاصله با استفاده از هموژنایزر همگن خواهد شد. نهایتاً میکروکپسول ها پس از خشک شدن در دستگاه فریز درایر، در داخل بسته های پلی اتیلنی نگهداری خواهند شد. خواص فیزیکوشیمایی میکروکپسول ها از قبیل قطر، مورفولوژی، بازده انکپسولاسیون، میزان رها سازی اسانس از میکروکپسول ها مورد مطالعه قرار خواهند گرفت. اثر ضدمیکروبی اسانس میکروکپسوله به روش براث دایلوشن و بر روی باکتری های مختلف ارزیابی خواهد شد و پس از معین شدن حداقل غلظت مهارکننده اسانس برای هر باکتری، حداقل غلظت کشندگی آن تعیین خواهد شد.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 60457 |
| عنوان فارسی طرح | ریزپوشانی اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora Bioss.) و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و مطالعه اثر ضدمیکروبی آن |
| عنوان لاتین طرح | Microencapsulation of the essential oil of Zataria multiflora Bioss.: evaluation of its phiscochemical characteristics and antimicrobial properties |
| نوع طرح | طرح تحقیقاتی |
| اولویت طرح | کیفیت و ایمنی غذا |
| نوع مطالعه | |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | خير |
| مقطع پایان نامه | |
| مدت اجرا - ماه | 9 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | بدلیل افزایش نگرانی مصرف کنندگان مواد غذایی نسبت به اثرات زیان آور نگهدارنده های شیمیایی، علاقه روزافرونی نسبت به جایگزین کردن این ترکیبات با ترکیبات طبیعی، به منظور نگهداری و افزایش ماندگاری فرآورده های غذایی بوجود آمده است و در این زمینه تلاش های گسترده و همه جانبه ای در مراکز تحقیقاتی و در سطح بین المللی، برای جایگزین کردن نگهدارنده های شیمیایی و پیش گیری از اثرات مضر آنها صورت می گیرد. اسانس های گیاهی یکی از این نگهدارنده های طبیعی هستند که اثرات ضدمیکروبی آن ها توسط محققین مختلف به اثبات رسیده است. با این حال، به دلیل واکنش پذیری و آب گریز بودن بالای این ترکیبات، کاربرد آن¬ها در مواد غذایی و نوشیدنی¬ها با محدودیت مواجه است. لذا به منظور حفظ فعالیت بیولوژیکی و ایجاد کمترین تاثیر بر روی خواص حسی مواد غذایی، لازم است که اسانس ها در سیستم های تحویلی مناسب، کپسوله شوند. ولی تا به حال تحقیقات بسیار کمی بر روی میکروکپسول حاوی اسانس های گیاهی و اثرات ضدمیکروبی آن ها انجام گرفته است. با توجه به این که گیاه آویشن شیرازی یکی از گیاهان بومی ایران بوده و به عنوان ادویه در بسیاری از غذاهای ایرانی استفاده می¬شود، در این تحقیق اسانس این گیاه به فرم میکروکپسوله پوشانده شده و علاوه بر خواص فیزیکوشیمایی، اثرات ضدمیکروبی آن نیز مورد بررسی قرار خواهد گرفت. |
| اهداف اختصاصی | ریزپوشانی اسانس آویشن شیرازی -بررسی خواص قیزیکی و شیمیایی میکروکپسول های حاوی اسانس آویشن شیرازی -بررسی خواص ضدمیکروبی اسانس آویشن شیرازی میکروکپسوله |
| چکیده انگلیسی طرح | |
| کلمات کلیدی | - |
| ذینفعان نتایج طرح |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| علی احسانی | مجری اول (اصلی-هیات علمی) |
| محبوب نعمتی | همکار اصلی |
| سید امین خطیبی | همکار اصلی |
| افشین جوادی | همکار اصلی |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر میکروکپسول های حاوی اسانس آویشن شیرازی را می توان به عنوان یک نگهدارنده جدید در صنایع غذایی مورد استفاده قرار داد.متن خبر بدلیل افزایش نگرانی مصرف کنندگان مواد غذایی نسبت به اثرات زیان آور نگهدارنده های شیمیایی، علاقه روزافرونی نسبت به جایگزین کردن این ترکیبات با ترکیبات طبیعی بوجود آمده است. اسانس های گیاهی یکی از این نگهدارنده های طبیعی هستند که اثرات ضدمیکروبی آن ها به اثبات رسیده است. با این حال، به دلیل واکنش پذیری و آب گریز بودن بالای ترکیبات اسانس، کاربرد آن ها در مواد غذایی و نوشیدنی ها با محدودیت مواجه است. لذا به منظور حفظ فعالیت بیولوژیکی و ایجاد کمترین تاثیر بر روی خواص حسی مواد غذایی، لازم است که اسانس ها در سیستم های مناسب کپسوله شوند. در این تحقیق، میکروکپسول های حاوی اسانس آویشن شیرازی با استفاده از ژلاتین، صمغ عربی و ترانس گلوتامیناز تهیه شدند. ویژگیهای میکروکپسولها و فعالیت ضد میکروبی آن ها نیز در برابر میکروبهای مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفت. ریزپوشانی اسانس توانست فعالیت ضدمیکروبی آن را بهبود ببخشد. نتایج این مطالعه بر مناسب بودن میکروکپسول های حاوی اسانس آویشن شیرازی را برای نگهداری مواد غذایی را تایید می کند. |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر میکروکپسول های حاوی اسانس آویشن شیرازی تهیه شده به روش کواسراسیون ترکیبی را می توان به عنوان یک نگهدارنده جدید در صنایع غذایی مورد استفاده قرار داد.متن خبر در سال های اخیر از میکروکپسولاسیون برای افزایش فراهمی زیستی ترکیبات زیستی در زمینه های دارویی و غذایی استفاده شده است. در این تحقیق، میکروکپسول های حاوی اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora Bioss.) به روش کواسرواسیون ترکیبی با استفاده از ژلاتین، صمغ عربی و ترانس گلوتامیناز (به عنوان یک عامل اتصال متقاطع) تهیه شدند. ویژگیها و مشخصات رهاسازی اسانس از میکروکپسولها با استفاده از نسبتهای مختلف هسته به دیوار، غلظت عامل پیوند دهنده متقاطع و مدت زمان سفت شدن مورد بررسی قرار گرفت. فعالیت ضدمیکروبی میکروکپسول ها نیز در برابر میکروارگانیسم های مواد غذایی مطالعه شد. میکروکپسول ها با نسبت هسته به دیواره 2 به 1 دارای بالاترین اندازه و راندمان کپسولاسیون بودند. محتوای کارواکرول و تیمول در میکروکپسول ها بیشتر از اسانس آزاد بود. کمترین میزان انتشار تجمعی اسانس (فقط 49/14 درصد) در دمای 4 درجه سانتیگراد مشاهده شد. خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس پس از ریزپوشانی افزایش یافت. نتایج تحقیق نشان داد که از روش کواسراسیون ترکیبی می توان برای محصور کردن اسانس های گیاهی و افرایش فعالیت بیولوژیکی آن ها در صنایع غذایی استفاده نمود. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
