چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  چکیده مقاله |  نویسندگان |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده ثبت کننده مقاله | پروین دهقان |
| مرحله جاری مقاله | تایید نهایی |
| دانشکده/مرکز مربوطه | دانشکده تغذیه |
| کد مقاله | 60341 |
| عنوان فارسی مقاله | بهبود کیفیت بهداشتی و فیزیکوشیمیایی پنیر با استفاده از اسانس روغنی گیاه کلپوره |
| عنوان لاتین مقاله | Improving Physiochemical and Hygienic Quality of Cheese Using Teucrium Polium Oil Essence |
| ناشر | 3 |
| آیا مقاله از طرح تحقیقاتی و یا منتورشیپ استخراج شده است؟ | بلی |
| عنوان نشریه (خارج از لیست فوق) | - |
| نوع مقاله | Original Article |
| نحوه ایندکس شدن مقاله | ایندکس شده سطح یک – Cochrane |
| آدرس لینک مقاله/ همایش در شبکه اینترنت | http://www.magiran.com/view.asp?Type=pdf&ID=1520540&l=fa |
| مقدمه: افزایش تقاضا برای مصرف غذاهای سلامت بخش با خصوصیات حسی مطلوب موجب نوآوری و توسعه محصولات جدید در صنعت غذایی در سراسر دنیا شده است، بنابراین در مطالعه حاضر تاثیر غلظت های مختلف اسانس روغنی کلپوره بر خصوصیات شیمیایی و ارگانولپتیکی پنیر سفید ایرانی بررسی شده است. پنیر سفید ایرانی فرآوری شده با غلظت های (pH روش بررسی: خصوصیات کیفی (پروتئین، چربی، نمک و طی دوره رسیدن دو ماهه طی فواصل زمانی 15 روز به همراه (ppm 30 و 60 ، مختلف اسانس گیاه کلپوره ( 15 خواص حسی نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. تمامی نمونه ها مشاهده شد . همچنین pH یافته ها: در طول رسیدن پنیر کاهش تدریجی و پایدار مقادیر پائین تری در مقایسه با پنیر کنترل برخوردار بودند، به گون های که در pH نمونه های پنیر دارای اسانس از مقادیر اسانس بود. بر اساس ppm 3/38 ) مربوط به تیمار پنیر واجد 30 ) pH انتهای دوره نگهداری پنیر کمترین میزان یافته های این مطالعه در تمام نمونه های پنیر در طول رسیدن پنیر درصد رطوبت به طور معنی داری کاهش و اما درصد چربی بر پایه ماده خشک از .(P<0/ درصد پروتئین و نمک افزایش معنی داری را نشان داد ( 05 62 درصد) در انتهای دوره ارزیابی در تیمار پنیر / تغییرات معنی داری برخوردار نبود. کمترین میزان رطوبت ( 42 مشاهده گردید. یافته های ارزیابی حسی نمونه ای مختلف پنیر نشان داد که بهترین غلطت ppm واجد اسانس 30 بود. ppm اسانس از نظر تولید پنیر با خواص ارگانولپتیکی مطلوب غلظت 30 نتیجه گیری: بر اساس یافته های حاصل از این مطالعه می توان از اسانس گیاه کلپوره در کنار سایر روش های محافظتی در جهت کاهش کاربرد نگهدارنده ها و طعم دهنده های سنتتیک و تولید تولید فراورده غذایی با خصوصیات طعمی جدید بویژه محصولات لبنی پر مصرف همچون پنیر بهره جست. |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| پروین دهقان | سوم |
| سیما خضری | اول |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| Improving Physiochemical and Hygienic Quality of Cheese Using Teucrium Polium Oil.pdf | 1395/12/23 | 153814 | دانلود |
| Improving Physiochemical and Hygienic Quality of Cheese Using Teucrium Polium Oil.pdf | 1395/12/23 | 153814 | دانلود |
