چاپ صفحه |  صفحه نخست سامانه |  چکیده مقاله |  نویسندگان |  دانلود مقاله | دانشگاه علوم پزشکی تبریز |
| نویسنده ثبت کننده مقاله | عزیز همایونی راد |
| مرحله جاری مقاله | تایید نهایی |
| دانشکده/مرکز مربوطه | دانشکده تغذیه |
| کد مقاله | 58923 |
| عنوان فارسی مقاله | تأثیر موسیلاژ دانه ریحان بر ویژگیهای فیزیکی، حسی و بیاتی کیک اسفنجی |
| عنوان لاتین مقاله | Effect of basil seed mucilage on physical, sensory and staling properties of sponge cake |
| ناشر | 5 |
| آیا مقاله از طرح تحقیقاتی و یا منتورشیپ استخراج شده است؟ | بلی |
| عنوان نشریه (خارج از لیست فوق) | |
| نوع مقاله | Original Article |
| نحوه ایندکس شدن مقاله | ایندکس شده سطح چهار – ISC - Islamic Science Citation |
| آدرس لینک مقاله/ همایش در شبکه اینترنت | https://ijbse.ut.ac.ir/issue_7818_7819_%D8%AF%D9%88%D8%B1%D9%87+47%D8%8C+%D8%B4%D9%85%D8%A7%D8%B1%D9%87+1%D8%8C+%D8%A8%D9%87%D8% |
| به تأخیر انداختن بیاتی یکی از مسائل مهم صنایع پخت بوده و از جنبه تغذیهای و اقتصادی حائز اهمیت است. یکی از راه های به تعویق انداختن بیاتی، استفاده از هیدروکلوئیدها بهویژه موسیلاژ گیاهان و دانههای بومی است که از نظر داشتن خواص دارویی، تغذیهای و ارزان قیمت بودن حائز اهمیت هستند. از اینرو در این مطالعه به تأثیر درصدهای 1 و 1 درصد( موسیلاژ دانه ریحان بر وزن مخصوص خمیر و نیز خواص فیزیکی )حجم، /55 ،1/5 ،1/25 ، مختلف ) 1 دانسیته ظاهری، تقارن، رطوبت(، سفتی بافت، ویژگیهای حسی و بیاتی نمونههای کیک پرداخته شد. نتایج نشان داد که 1 درصد موسیلاژ با نمونه / 1 و 5 / بالاترین وزن مخصوص مربوط به نمونه حاوی 1 درصد موسیلاژ بود. نمونه حاوی 25 5 و 14 ، کنترل از نظر حجم، دانسیته ظاهری و تقارن اختلاف معنیداری نداشتند. این در حالی بود که در روزهای 1 1 درصد موسیلاژ و نرمترین بافت مربوط به محصول دارای / 1 و 5 / بیشترین درصد رطوبت مربوط به نمونههایی با 25 >1/ 1 درصد موسیلاژ به طور معنیداری ) 15 / 1/25 موسیلاژ بود. نمونه 5 p ( مقبولیت حسی بالاتری نسبت به نمونه کنترل داشت. |
| نویسنده | نفر چندم مقاله |
|---|---|
| عزیز همایونی راد | دوم |
| محمد اصغری جعفرآبادی | چهارم |
| نام فایل | تاریخ درج فایل | اندازه فایل | دانلود |
|---|---|---|---|
| Effect of basil seed mucilage on physical, sensory and staling properties of sponge cake.pdf | 1395/07/13 | 867511 | دانلود |
