غربالگری سویه های میکروارگانیسم های بومی جدا شده از محصولات لبنی شمال غرب ایران در سم زدایی آفلاتوکسینB1 در مدل شبیه سازی شده دستگاه گوارش انسان
Screening of microorganisms strains from native dairy products of the north west of Iran in the detoxification aflatoxin B1 in stimulated gastrointestinal conditions
مجریان: علی احسانی , احمد یاری خسروشاهی
خلاصه روش اجرا: در این تحقیق توانایی سویه بومی باکتری پروبیوتیک و مخمر جدا شده از محصولات لبنی شمال غرب ایران در حذف آفلاتوکسین B1 در مدل شبیه سازی شده دستگاه گوارش بررسی خواهد گردید . بدین منظور از باکتری در سطح cfu/ml 3× 1010 جهت تعیین توانایی آن در کاهش سم استفاده خواهد شد. مخمر مورد استفاده، از محصولات لبنی غرب کشور جدا وتهیه می شود. به منظور تهیه سوسپانسیون مخمری، ابتدا مخمر را در محیط کشتYeast mold broth به مدت24 ساعت در دمای25 درجه سانتیگراد انکوبه میکنیم سپس سوسپانسیون حاصل در دمای4 درجه سانتیگراد با دور3400g سانتیفیوژکرده و دوبار با محلول بافر فسفات سالین شستشو و مجددا سانتیفیوژ می کنیم غلظت مخمر جهت استفاده مایه تلقیح به میزان ccells/ml 2/1×109 در هر میلی لیتر با استفاده از محلول استاندارد7 مک فارلند تعیین می شود برای تهیه سوسپانسیون مخمر از پلت های حاصله از سانتریفیوژ محیط کشت های براث استفاده می کنیم مقداری از پلت ها و محلول بافر فسفات را در لوله های آزمایش ریخته و کدورت حاصله را در طول موج600 نانومتر توسط اسپکتوفتومتری اندازه می گیریم زمانی که میزان جذب سوسپانسیون مخمر با میزان جذب محلول 7 مک فارلند که برابر1/170می باشد برابر شد، سوسپانسیون مخمر معادل7 مک فارلند داریم که معادل با cells/ml 2/1× 109 مخمر در هر میلی لیتر می باشد. از سوسپانسیون تهیه شده، پس از اضافه کردن آفلاتوکسین به محیط در زمانهای ذکر شده مورد بررسی قرار خواهد گرفت. آفلاتوکسین B1در غلظتهای سه سطح 5، 10و 15 نانوگرم در میلی لیتر به کار خواهد رفت. غلظت آفلاتوکسین توسط روش الایزای رقابتی تعیین خواهد گردید.
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | خاتمه قرارداد و اجرا |
| کد طرح | 57685 |
| عنوان فارسی طرح | غربالگری سویه های میکروارگانیسم های بومی جدا شده از محصولات لبنی شمال غرب ایران در سم زدایی آفلاتوکسینB1 در مدل شبیه سازی شده دستگاه گوارش انسان |
| عنوان لاتین طرح | Screening of microorganisms strains from native dairy products of the north west of Iran in the detoxification aflatoxin B1 in stimulated gastrointestinal conditions |
| نوع طرح | طرح - پایان نامه |
| اولویت طرح | کیفیت و ایمنی غذا |
| نوع مطالعه | مطالعات علوم پایه (Experimental) |
| تحقیق در نظام سلامت | بلی |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | بله |
| مقطع پایان نامه | کارشناسی ارشد |
| مدت اجرا - ماه | 12 |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه قارچ ها هستند که موجب ایجاد اثرات سمی، سرطان زایی، جهش زایی و ناقص الخلقه زایی در انسان و دام می شوند. در حال حاضر حدود ۱۵۰ نوع مختلف از مایکوتوکسین ها شناسایی شده اند که از نظر ساختمانی متفاوت هستند. آفلاتوکسین ها گروهی از ترکیبات بسیار سمی از مایکوتوکسین ها هستند که به راحتی در خلال رشد و انبارداری مواد غذایی به وجود می آیند. عوارض ناشی از مصرف آفلاتوکسین ها ممکن است به دو صورت عوارض سریع مربوط به پدیده مسمومیت و عوارض کند مربوط به خاصیت سرطانزایی ظاهر گردد. با توجه به اهمیت عوامل سرطانزا در انسان روشهای حذف آفلاتوکسین از مواد غذایی مورد توجه می باشد که از جمله این روشها استفاده از روش توکسین زدایی میکروبی درحذف آفلاتوکسین است. از آنجایی که بعضی از میکروارگانیزم ها خصوصا باکتری های پروبیوتیک قابلیت کاهندگی آفلاتوکسین را نشان داده اند، لذا ﻫﺪف از اﻧﺠﺎم اﯾﻦ ﺗﺤﻘﯿﻖ بررسی اثر ضد سویه بومی میکروارگانیزم ها در سم زدایی آفلاتوکسین در مدل شبیه سازی شده دستگاه گوارش انسان می باشد ﮐﻪ ﺑﻪ ﮐﻤﮏ ﺗﻮاﻧﺎﯾﯽ آﻧﻬﺎ در اﺗﺼﺎل و جداسازی آفلاتوکسین B1 از آﻧﻬﺎ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﻣﮑﻤﻞ ﻏﺬاﯾﯽ وﯾﺎ ﭘﺮوﺑﺎﯾﻮﺗﯿﮏ ﺑﺮای ﺟﻠﻮﮔﯿﺮی از ﺟﺬب آﻓﻼﺗﻮﮐﺴﯿﻦ در بدن اﻧﺴﺎن و دام استفاده نمود. امید است نتیجه این تحقیق در مطالعات آینده راهگشایی جهت تولید محصولات لبنی پروبیوتیکی جدید با خواص ضد آفلاتوکسینی باشد. |
| اهداف اختصاصی | <p>کاهش میزان آفلاتوکسین به وسیله باکتری پروبیوتیک بومی جدا شده از محصولات لبنی در مدل شبیه سازی معده انسان</p>-<p dir="RTL">کاهش میزان آفلاتوکسین بوسیله باکتری پروبیوتیک بومی جدا شده از محصولات لبنی در مدل شبیه سازی شده روده انسان</p>-<p dir="RTL">کاهش میزان آفلاتوکسین بوسیله مخمر بومی جدا شده از محصولات لبنی در مدل شبیه سازی شده معده انسان</p>-<p dir="RTL">کاهش میزان آفلاتوکسین بوسیله مخمر بومی جدا شده از محصولات لبنی در مدل شبیه سازی شده روده انسان</p> |
| چکیده انگلیسی طرح | ..................................................................................................................................................................................................................................................... |
| کلمات کلیدی | باکتری پروبیوتیک: از نظر لغوی، ریشه کلمه پروبیوتیک یونانی است، اما در واقع این کلمه متشکل از پیشوند لاتین "پرو" و کلمه یونانی باستانی "بایوس" است، ترکیبی لفظی که به معنای "برای زندگی" میباشد. به طور کلی معرفی این مفهوم به دریافت کننده جایزه نوبل "الیمچنیکوف " نسبت داده میشود، وی در سال ۱۹۰۷ پیشنهاد داد که " وابستگی میکروبهای روده به مواد غذایی دریافتی این امکان را فراهم میسازد که جمعیت میکروبی ساکن در بدن انسان را تغییر داده و میکروبهای مفید را جایگزین میکروبهای مضر کنیم". سازمان جهانی بهداشت، این اصطلاح را به «ارگانیسمهای زندهای» اطلاق میکند که در صورت مصرف به میزان لازم، اثرات «سلامت بخشی» برای میزبان خود فراهم آورند. در ابتدای قرن بیستم اینطور تصور میشد که پروبایوتیکها با بهبود توازن میکروبی رودهای و جلوگیری از باکتریهای بیماریزا و سم ساز منافعی برای بدن میزبان داشته باشند. امروزه بررسیهای مفصل و ثبت شدهای در حال انجام است که تأثیرات ویژه پروبایوتیکها را شامل تخفیف بیماریهای تورم مزمن روده، پیشگیری و درمان بیماریهای اسهال زا، عفونتهای دستگاه ادراری و تناسلی و گروهی از آلرژی ها و سندرم روده تحریک پذیر و التهاب مزمن رودهای را شامل میشود. پروبیوتیک، بهعنوان صفت مواد غذایی حاوی این باکتریها هم بهکار میرود. پروبیوتیکها نه فقط در غذای انسان بلکه امروزه در غذای طیور صنعتی نیز به فراوانی مورداستفاده قرار میگیرند. آفلاتوکسین : آفلاتوکسین ها گروهی از ترکیبات بسیار سمی از دسته مایکوتوکسین ها هستند که به راحتی در خلال رشد و انبار داری مواد غذایی به وجود می آیند. عوارض ناشی از مصرف آفلاتوکسین ها ممکن است به دو صورت عوارض سریع مربوط به پدیده مسمومیت و عوارض کند مربوط به خاصیت سرطانزایی ظاهر گردد (1). اسید لاکتیک باکتری ها: این باکتری ها معمولا رادهای گرم مثبت، غیرهوازی و غیرهاگزا و در کل کوکسی یا باسیلی هستند و دارای متابولیسم تخمیری که از طریق تخمیر قندها تولید انرژی میکنند .بنابراین باکتریهای تخمیر کننده هستند و بیشتر محصولات آنها اسید لاکتیک است و همچنین دارای خاصیت پروبیوتیکی هستند. مایکوتوکسین: مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه قارچها هستند که ممکن است دارای اثرات سمی، سرطان زایی، جهش زایی و ناقص الخلقه زایی باشند. در حال حاضر حدود ۱۵۰ نوع مختلف از مایکوتوکسینها شناسایی شده اند که تفاوتهایی از نظر ساختمان در آنها مشاهده میشود(2) . |
| ذینفعان نتایج طرح | جامعه , کارخانجات لبنی و معاونت غذا و دارو |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| علی احسانی | استاد راهنمای اول (آموزشی ) |
| احمد یاری خسروشاهی | استاد راهنما دوم (آموزشی ) |
| هاجر ذوالفقاری | دانشجوی مالک پایان نامه |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر میکروارگانیسم های مفید فرآورده های لبنی آذربایجان موجب کاهش آفلاتوکسین در محیط مشابه دستگاه گوارش انسان شدند.متن خبر میکروبهای همراه غذا که همزیستی مسالمت آمیز و مفیدی با مصرف کنندگان دارند، همیشه مورد توجه بوده اند. این میکروبها در بسیاری از موارد اثرات بسیار خوبی در حفظ سلامتی مصرف کنندگان ایفا می کنند. فراورده ای لبنی مصرفی سنتی در منطقه شمالغرب کشور دارای میکروبهای بسیار مفید و سازگار با دستگاه گوارش انسان هستند.
در این تحقیق به سراغ این فراورده ها رفته و مبادرت به جداسازی آنها گردید. این میکروبها اثر بسیار خوبی در از بین بردن نوعی از سموم قارچی بنام آفلاتوکسین دارد که خطر بسیار زیادی برای سلامتی انسان دارند. در محیط آزمایشگاهی و شبیه سازی شده گوارش انسانی مشاهده گردید که می تواند در از بین بردن این نوع از سموم بسیار مفید باشند.
در این پژوهش توانایی کاهش آفلاتوکسین B1 توسط باکتریها و مخمرهای پروبیوتیک بومی جدا شده از محصولات لبنی غرب در محیط شبیه سازی دستگاه گوارش انسان بررسی گردید. بدین منظور میزان سطح باکتری 1×1010 CFU/ml و میزان سطح مخمر2×108 cells/ml و میزان غلظت آفلاتوکسینppb 10 در نظر گرفته شد و تلقیح گردید. میران کاهش آفلاتوکسین B1 بین یک تا 30 درصد مشاهده شده و موثرترین میکروارگانیسمها سویه لاکتوباسیلوس رامنوسوس و در بین مخمرها، ساکارومایسس سروزیه بود. |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
