بررسی تأثیر پوشش زیست تخریب پذیر آلژینات کلسیم به همراه سیستم لاکتوپراکسیداز در افزایش ماندگاری سینه مرغ طی نگهداری در یخچال

پوشش زیست تخریب پذیر آلژینات کلسیم به همراه سیستم لاکتوپراکسیداز منجر به افزایش ماندگاری سینه مرغ طی نگهداری در یخچال می‌شود. طرح حاضر به منظور بررسی تاثیر پوشش آلژینات کلسیم همراه با سیستم لاکتوپراکسیداز در کیفیت میکروبی، شیمیایی و حسی سینه مرغ طی نگهداری در یخچال انجام پذیرفت. در این خصوص، در مورد آزمون‌های شیمیایی از 50 نمونه مورد سنجش، نشان داده شد که این نوع پوشش تاثیر معنی‌داری در کاهش سرعت اندیس‌های مربوط به اکسیداسیون و لیپولیز چربی ندارد (p>0.5). ولی سبب بازدارندگی قابل توجهی در تولید بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) مخصوصا در سطوح بالاتر سیستم لاکتوپراکسیداز می‌شوند (p<0.5). در ارتباط با آزمون‌های میکروبی نیز پوشش آلژینات-لاکتوپراکسیداز به غیر از باکتری‌های لاکتیک اسید بر سایر گروه‌های باکتریایی مورد سنجش اثر کاهندگی در سرعت رشد داشت. با توجه به نیاز روزافزون به تولید مواد غذایی با ماندگاری بالا امید است که طرح حاضر بتواند گامی در جهت پاسخ به این نیاز به ویژه در مورد گوشت‌های سینه مرغ بردارد.