ارزیابی میکروبی (اشریشیا کولای O157:H7، سالمونلا انتریکا و کلستریدیوم دیفیسایل) سالاد سبزیجات آماده مصرف در رستوران­های شهر تبریز با روش Real time PCR

در سالاد سبزیجات آماده به مصرف در رستوران¬های شهر تبریز آلودگی به اشرشیا کولای O157:H7، سالمونلا انتریکا و کلستریدیوم دیفیسایل وجود داشت که بیشترین آلودگی در منطقه شرق بود. زمینه و هدف: سبزیجات و میوه جات بواسطه داشتن ویتامین¬ها، مواد معدنی و فیبرها نقش بسیار مهمی در پیشگیری از بیماری¬های مزمن دارند. در طی سال¬های اخیر، بواسطه تغییر در الگوی غذایی افراد و کاهش فعالیت فیزیکی، میزان بیماری¬های مزمن افزایش یافته است. یکی از راهکارهای مقابله با این بیماری¬های مزمن، افزایش میزان مصرف سبزیجات به عنوان منابع غنی از مواد مغذی و فیبرها در رژیم غذایی می¬باشد. امروزه بواسطه صنعتی شدن زندگی، این گروه غذایی بصورت مواد غذایی آماده به مصرف در رژیم غذایی گنجانده می¬شود. با وجود مزایای ذکر شده، مشکل اصلی سبزیجات اماده به مصرف، آلودگی میکروبی آنها می¬باشد. بنابراین، شناسایی و کنترل سریع این آلودگی¬ها می¬تواند نقش مهمی در ارائه غذای سالم داشته باشد. بر این اساس، این مطالعه با هدف ارزیابی میکروبی (اشریشیا کولای O157:H7، سالمونلا انتریکا و کلستریدیوم دیفیسایل) سالاد سبزیجات آماده به مصرف در رستوران-های شهر تبریز با روش Real-time PCR طراحی شده است. مواد و روش¬ها: در این مطالعه، به طور تصادفی تعداد 60 نمونه از سالاد سبزیجات آماده به مصرف، از رستوران¬های شهر تبریز که به پنج منطقه شمال، جنوب، مرکز، شرق و غرب تقسیم شده بود جمع¬آوری گردید و با استفاده از روش مولکولی Real-time PCR برای بررسی میزان آلودگی باکتریایی (اشریشیا کولای O157:H7، سالمونلا انتریکا و کلستریدیوم دیفیسایل) مورد آزمایش قرار گرفت. آزمون مربع کای برای تعیین تفاوت معنی¬داری استفاده شد. یافته‌ها: نتایج مطالعه حاضر نشان داد که حدود 66/16% (10n=) از نمونه‌ها به اشرشیا کولای O157:H7، 66/6% (4n=) از نمونه‌ها به سالمونلا انتریکا و 33/13% (8n=) از نمونه‌ها به کلستریدیوم دیفیسایل آلوده بوده¬اند. همچنین بیشترین آلودگی¬ها به ترتیب در مناطق شرق (33/13%)، مرکز (10%)، شمال (33/8%)، جنوب (33/3%) و غرب (0%) مشاهده شد. نتیجه‌گیری: نتایج مطالعه حاضر نشان داد که سالاد سبزیجات آماده به مصرف در تبریز از نظر باکتری¬های مورد مطالعه آلودگی بالایی دارند که می¬تواند تهدیدی برای سلامتی مصرف کنندگان باشد. مطالعه انجام شده می تواند یک ابزار مفید برای آگاه سازی مقامات بهداشتی در جهت کنترل سالادهای عرضه شده در رستوران¬ها ی شهر تبریز باشد. روش¬های مولکولی (qPCR) یک آزمون تشخیصی سریع برای تشخیص مستقیم عوامل بیماری¬زا در مواد غذایی می-باشد که می¬تواند نقش موثری در پیشگیری از خطرات میکروبی ناشی از بیماری¬های غذایی داشته باشد.