ارزیابی برخی از ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی و حسی سس سالاد بالقوه فراسودمند تهیه شده بر پایهی روغن زیتون– سرکه سیب پایدار شده با صمغ گزانتان
Evaluation of physicochemical, rheological and sensory properties of functional salad dressing made with oil-apple Vinegar stabilized with Xanthan gum
مجریان: محمدعلی تربتی
خلاصه روش اجرا:
اطلاعات کلی طرح 
| مرحله جاری طرح | طرح سامانه قبلی |
| کد طرح | -188 |
| عنوان فارسی طرح | ارزیابی برخی از ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی و حسی سس سالاد بالقوه فراسودمند تهیه شده بر پایهی روغن زیتون– سرکه سیب پایدار شده با صمغ گزانتان |
| عنوان لاتین طرح | Evaluation of physicochemical, rheological and sensory properties of functional salad dressing made with oil-apple Vinegar stabilized with Xanthan gum |
| نوع طرح | |
| اولویت طرح | |
| نوع مطالعه | |
| تحقیق در نظام سلامت | |
| آیا طرح پایاننامه دانشجویی است؟ | خير |
| مقطع پایان نامه | |
| مدت اجرا - ماه | |
| نوآوری و ضرورت انجام تحقیق | |
| اهداف اختصاصی | |
| چکیده انگلیسی طرح | |
| کلمات کلیدی | |
| ذینفعان نتایج طرح |
اطلاعات مجری و همکاران
| نام و نامخانوادگی | سمت در طرح |
|---|---|
| محمدعلی تربتی | مجری اول (اصلی-هیات علمی) |
اطلاعات تفضیلی
| حوزه خبر | خبر |
|---|---|
| رسانه ها و مردم | عنوان خبر متن خبر این طرح برای تولید سس سالاد فراسودمند بعنوان جایگزینی برای محصولات مشابه موجود در بازار بود. محصولات متداول دارای مقدار بالایی از اسیدهای چرب اشباع و کلسترول می باشد. در این طرح از صمغ زانتان بعنوان جایگزینی برای تخم مرغ در فرمولاسیون استفاده شد که موجب حذف کلسترول و چربی اشباع در محصول تولیدی شد. سس تولیدی در طی نگهداری نیز بررسی شد و نتایج نشان داد که سس فراسودمند تولیدی، محصولی پایدار با ویژگی های فیزیکوشیمیایی مناسب می باشد. |
| متخصصان و پژوهشگران | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران درمانی | عنوان خبر متن خبر |
| سیاستگذاران پژوهشی | عنوان خبر متن خبر |
| لینک (URL) مقاله انگلیسی مرتبط منتشر شده 1 |
